Il classico. Lenticchie con spaetzle

Perché andare lontano quando le cose buone sono così vicine? Consumare in modo consapevole significa anche concentrarsi sui prodotti regionali. La tradizionale cucina contadina sveva ne sa qualcosa: Anche se i terreni piuttosto aridi del Giura Svevo non sono mai stati facili da coltivare, qui sono nati prodotti degni di essere conservati che compensano le fatiche della coltivazione e della raccolta con un sapore eccellente, come le aromatiche lenticchie del Giura. Il nostro fornitore coltiva questa antica coltura alimentare nel Giura dal 1985: uno dei migliori ingredienti per questo classico svevo.

Per le lenticchie, pulire e tagliare finemente le verdure. Tagliare il porro ad anelli sottili e tritare grossolanamente il prezzemolo. Sciogliere 20 g di burro in una padella e soffriggere le cipolle finché non diventano traslucide. Aggiungere le carote, il porro e la pancetta e soffriggere. Infine, aggiungere le lenticchie e l'alloro, versare l'acqua e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti, finché le lenticchie non saranno cotte al dente. Scolare, conservando l'acqua di cottura. Sciogliere 50 g di burro in una padella grande. Aggiungere la farina e farla rosolare mescolando, quindi aggiungere la passata di pomodoro. Deglassare il roux con un po' dell'acqua di cottura delle lenticchie e mescolare energicamente con una frusta fino a formare una salsa cremosa. Aggiungere le verdure di lenticchie e insaporire con sale, pepe, maggiorana e aceto. Se lo si desidera, aggiungere la pancetta e le salsicce alla padella e cuocere fino a quando non si sono scaldate. Prima di servire, aggiungere il prezzemolo tritato. Per gli spaetzle, mettere la farina in una ciotola. Unire le uova e condire con sale e noce moscata. Aggiungere gradualmente l'acqua e sbattere il composto fino a raggiungere la giusta consistenza. Il nostro consiglio: è meglio farlo a mano con una forchetta o un cucchiaio forato. L'impasto deve essere liscio, scorrere spesso dalla forchetta o dal cucchiaio e - segno di giusta consistenza - fare delle bolle. Una volta ottenuto questo risultato, lasciate riposare l'impasto per circa 20 minuti. Portare quindi a ebollizione dell'acqua salata in una pentola capiente. Versare la pasta per spaetzle in lotti nel Flotte Lotte o in una pressa per spaetzle e premere nell'acqua bollente. Non appena gli spaetzle salgono in superficie, sono pronti. Scremare con un cucchiaio forato e scolare in un colino, servire con lenticchie e salsicce e gustare.