Gnocchi di spinaci con salsa di pomodoro

È una festa travestita da avanzi: Senza il pane bianco raffermo, nulla funziona in questo piatto, perché tiene insieme tutti gli ingredienti. In Alto Adige e in Trentino il piatto ha l'eufonico nome di "canederli di spinaci". In queste zone d'Italia, i canederli di spinaci sono una parte naturale del famoso trio di canederli, senza il quale la vostra vacanza escursionistica potrebbe non essere una vera vacanza. Alla fine dell'estate e in autunno, non solo le escursioni sono di stagione, ma anche gli spinaci. Questa verdura a foglia, ricca di vitamine e minerali, non è disponibile solo in primavera appena raccolta: un motivo sufficiente per darle un aspetto speciale e creare l'atmosfera della stagione calda con i suoi piatti sostanziosi.

Per la salsa di pomodoro:

50 ml di olio d'oliva
1 peperoncino (chili), privato dei semi
1 spicchio d'aglio
½ cucchiaino di origano
10 foglie di basilico
800 g di pomodori San Marzano in scatola
Sale e pepe
1 cucchiaino di zucchero

Per gli gnocchetti agli spinaci:

500 g di pane bianco raffermo o panini chiari del giorno prima
250 g di latte
200 g di cipolla
60 ml di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
1.250 g di spinaci, lavati e strizzati
40 ml di pastis a piacere
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe
4 uova
80 g di farina
120 g di burro
12 foglie di salvia
60 g di parmigiano

Per la salsa di pomodoro, per prima cosa sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Rimuovere i semi dai peperoncini. Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente e aggiungere l’aglio, i peperoncini, le foglie di basilico e l’origano. Scaldare tutti gli ingredienti mescolando, finché l’aglio non “canta” leggermente nella padella. Fare attenzione che non bruci o diventi troppo scuro!

Successivamente, aggiungere i pomodori con il loro succo nella pentola e lasciare cuocere il tutto a fuoco moderato per circa 40 minuti. Infine, passare il composto di pomodori al setaccio (consiglio: Flotte Lotte, fetta grossa) per ottenere una salsa liscia.

Infine, riscaldare nuovamente la salsa di pomodoro e insaporirla con sale, pepe e un pizzico di zucchero.

Per gli gnocchetti, tagliare il pane o i panini a cubetti di circa 1,5 cm di lato e metterli in una ciotola capiente. Portare il latte a ebollizione in una pentola e versarlo ancora caldo sui cubetti di pane bianco. Lasciare insaporire bene il tutto.

Tagliare la cipolla a dadini fini, tritare l’aglio. Selezionare le foglie di spinaci, lavarle e asciugarle accuratamente con la centrifuga. In una pentola capiente scaldare l’olio d’oliva, rosolare le cipolle e aggiungere l’aglio, facendolo appassire brevemente. Aggiungere quindi le foglie di spinaci e, se lo si desidera, sfumare con il pastis. Coprire con un coperchio, lasciare che gli spinaci si appassiscano e cuocerli fino a renderli morbidi.

Passare brevemente il composto di spinaci insieme al liquido, raccogliendo quest’ultimo in un pentolino e facendolo ridurre fino a ottenere una consistenza sciropposa. Aggiungere la riduzione agli spinaci e insaporire il tutto con noce moscata, sale e pepe.

Ora preparare l’impasto per gli gnocchi. A tal fine, aggiungere circa due terzi del composto di spinaci all’impasto di pane per gnocchi. Frullare finemente gli spinaci rimanenti con le uova e la farina e aggiungerli a loro volta all’impasto di pane per gnocchi. Mescolare bene tutti gli ingredienti e, con le mani inumidite, formare dodici canederli di dimensioni simili, del peso di circa 170–180 grammi ciascuno.

Cuocere i canederli in abbondante acqua bollente per circa 10–15 minuti. Nel frattempo preparare il burro alla salvia. A tal fine, rosolare il burro in una padella e soffriggere lentamente le foglie di salvia fino a renderle croccanti.

Per servire, disporre tre canederli agli spinaci a persona su un letto di salsa di pomodoro e guarnire con burro rosolato, salvia soffritta e un po’ di parmigiano grattugiato fresco.