Ricetta
Torta alla lavanda con nocciole e pistacchi
Per preparare un torrone fatto in casa è necessaria un po' di pazienza, ma sarete ricompensati con un dolce aromatico e delizioso per il quale i vostri cari si leccheranno le dita. La nostra ricetta, tipicamente italiana, non prevede l'uso di mandorle, ma di nocciole del Piemonte e pistacchi di Bronte. Il sapore intenso del miele di lavanda del sud della Francia aggiunge quel qualcosa in più. Come per molte ricette tradizionali, anche per il torrone esistono numerose varianti regionali. La nostra ricetta si basa sul metodo di preparazione sardo e quindi non richiede alcuna aggiunta di zucchero, ma il sapore dolce non lascia nulla a desiderare. Incartato in confezioni di ceralacca o di carta dolce, la nostra interpretazione del torrone è anche una splendida idea regalo.
Ingredienti per una pagnotta con un volume di circa 800 ml:
2 albumi
¼ di cucchiaino di sale
500 g di miele di lavanda
400 g di nocciole tostate
100 g di pistacchi sgusciati
la scorza grattugiata di mezzo limone
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La preparazione
Spennellare leggermente lo stampo rettangolare con olio neutro e rivestirlo con carta da forno.
- Montare a neve gli albumi con il sale usando una frusta.
- Versare quindi il miele in una pentola di rame e farlo sciogliere a fuoco basso. Incorporare gli albumi montati a neve nel miele, un po’ alla volta, con una spatola.
- Mescolare il composto lentamente ma in modo continuo per circa 30–40 minuti alla velocità più bassa, finché non si addensa notevolmente. Per verificare la consistenza, versare un cucchiaino del composto di miele e uova in un recipiente con acqua fredda. Il composto dovrebbe formare una pallina morbida senza sciogliersi.
- Successivamente, incorporare le nocciole e i pistacchi nel composto di miele e uova e continuare a scaldare il tutto per altri cinque minuti, mescolando.
- Infine, incorporare la scorza di limone grattugiata, versare il composto nello stampo preparato ed eliminare con cura le bolle d’aria formatisi. A tal fine, utilizzate un foglio di carta da forno da posizionare sulla superficie e premete delicatamente con le dita.
- Lasciate raffreddare completamente il torrone, sformatelo e tagliatelo a pezzetti con un coltello seghettato (coltello da pane).
Il nostro consiglio: la consistenza del torrone può essere, a seconda dei gusti, morbida e piuttosto appiccicosa oppure più compatta. Più a lungo si riscalda il composto mescolando, più diventerà compatto.
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