Dienberliner

Che si tratti di berlinesi o di frittelle, le deliziose e soffici palline di pasta con un succoso ripieno al centro sono buone tutto l'anno, non solo a carnevale o a capodanno. E sorprendono sempre con nuovi ripieni: Una crema dolce o al cioccolato è altrettanto adatta quanto una crema spalmabile di frutta a base di albicocche aromatiche, lamponi estivi o limone candito. Con la nostra ricetta, le ciambelle sono facili da preparare a casa nel forno.

1. Versare il latte freddo in una ciotola capiente e sciogliervi 75 g di zucchero. Aggiungere quindi l’uovo, il cubetto di lievito, la farina di frumento e le spezie e impastare il tutto per qualche minuto, finché gli ingredienti non si saranno ben amalgamati formando un impasto.

2. Ora tagliare il burro freddo a cubetti, aggiungerlo e lavorarlo nell’impasto finché non viene assorbito.

3. A questo punto aggiungere il sale. In questo modo l’impasto può essere lavorato intensamente, poiché diventa notevolmente più elastico. L’impasto lievitato pronto può essere steso sottile senza strapparsi.

4. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 45 minuti.

5. Dividere l’impasto in 12 parti uguali. (La ricetta produce 1080 g di impasto per 12 Berliner del peso unitario di 90 g.)

6. Piegare più volte i panetti per conferire elasticità all’impasto. Affinché raggiungano il loro volume soffice e arioso, coprirli e lasciarli riposare in un luogo caldo finché non avranno raddoppiato il loro volume.

7. Preriscaldare il forno a circa 190 °C con calore superiore e inferiore, preparare una teglia e cuocere i panetti per circa 15 minuti.

8. In un pentolino scaldare 50 ml di acqua, aggiungere lo zucchero rimanente e far ridurre il composto mescolando. Spennellare i Berliner con lo sciroppo di zucchero appena sfornati e ancora caldi. Infine, farcirli e guarnirli a piacere.