Dienberliner

Che si tratti di berlinesi o di frittelle, le deliziose e soffici palline di pasta con un succoso ripieno al centro sono buone tutto l'anno, non solo a carnevale o a capodanno. E sorprendono sempre con nuovi ripieni: Una crema dolce o al cioccolato è altrettanto adatta quanto una crema spalmabile di frutta a base di albicocche aromatiche, lamponi estivi o limone candito. Con la nostra ricetta, le ciambelle sono facili da preparare a casa nel forno.

1. versare il latte freddo in una ciotola capiente e sciogliervi 75 g di zucchero. Aggiungere quindi l'uovo, il cubetto di lievito, la farina di frumento e le spezie e impastare il tutto per qualche minuto fino a quando gli ingredienti si saranno ben combinati formando un impasto. 2. Tagliare ora il burro freddo a cubetti, aggiungerlo e impastare fino a quando non sarà assorbito dall'impasto. 3. Aggiungere ora il sale. In questo modo è possibile lavorare intensamente l'impasto, che diventa molto più elastico. La pasta lievitata finita può essere stesa sottilmente senza strappi. 4. coprire l'impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 45 minuti. 5. dividere l'impasto in 12 parti uguali. (La ricetta prevede 1080 g di pasta per 12 berlinesi del peso di 90 g). 6. Piegare i pezzi di pasta più volte per creare tensione nell'impasto. Coprire i pezzi di pasta e lasciarli riposare in un luogo caldo finché non saranno lievitati fino a circa il doppio del loro volume. 7. Preriscaldare il forno a circa 190 °C, preparare una teglia e cuocere i pezzi di pasta per circa 15 minuti. 8. Scaldare 50 ml di acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero rimanente e far bollire il composto mescolando. Togliere le ciambelle dal forno e spennellarle con lo zucchero quando sono ancora calde. Quindi riempire e guarnire a piacere.