Puntura d'ape

Un dolce classico, reinterpretato: Uno strato di caramello croccante, un impasto soffice e un ripieno di crema paradisiaco e delizioso fanno del Bienenstich la torta perfetta. La nostra versione aggiunge le nocciole aromatiche alla crosta di caramello e il ripieno sorprende con un'irresistibile combinazione di panna fine e scaglie di cioccolato torronato e nocciolato. Una stracciatella deliziosa! E così semplice che non c'è nemmeno bisogno di un'occasione speciale per la sorpresa, anche se questa stracciatella è senza dubbio un bellissimo colpo d'occhio su qualsiasi tavola festiva.

1. per preparare il composto per la tostatura, preparare le noci tritate, mettere un foglio di carta da forno su una teglia e posizionarvi sopra l'anello della tortiera. 2. scaldare dolcemente la panna con il miele, lo zucchero, un pizzico di sale e due pizzichi di zucchero vanigliato, mescolando fino a quando le bolle salgono più lentamente, il liquido si è leggermente addensato e il colore cambia da bianco latte a crema a caramello. Il modo migliore per farlo è in un bollitore di rame su un fornello a gas. Aggiungere le noci tritate e versare il composto direttamente sulla carta da forno nell'anello quando è ancora caldo, lasciarlo raffreddare leggermente e poi metterlo nello scomparto del freezer o nel congelatore. 3. Per la pasta lievitata, preparare l'uovo e il burro a temperatura ambiente. Sciogliere 25 g di zucchero in 100 ml di latte tiepido, quindi mescolare il lievito secco e lasciare riposare per 10-15 minuti fino all'attivazione del lievito. In una ciotola capiente, mescolare la farina con un cucchiaino di sale, aggiungere il burro, l'uovo e il latte lievitato. Impastare bene - qualche minuto con un robot da cucina e poi a mano - fino a ottenere un impasto elastico. Quindi coprire l'impasto e lasciarlo riposare in un luogo caldo per 45 minuti, fino a quando non sarà visibilmente aumentato di dimensioni. 4. Allungare l'impasto, dargli la forma di una palla e lasciarlo riposare nuovamente, questa volta per circa 20-30 minuti. 5. Foderare la teglia con carta da forno. Lasciare che la carta sporga sui bordi per evitare che una parte della miscela di arrosto fuoriesca durante la cottura. Stendere la pasta con il mattarello e disporla sulla base della teglia preparata. Per evitare la formazione di bolle durante la cottura, bucherellare più volte la pasta con una forchetta. Disporre il condimento raffreddato direttamente dal freezer sulla base di pasta preparata. 6. Posizionare la teglia con la pasta e il condimento su uno dei ripiani inferiori del forno preriscaldato (220 °C, calore superiore/inferiore) e ridurre la temperatura del forno a 200 °C. Cuocere per circa 20 minuti fino a quando la copertura sarà ben caramellata. La base dovrebbe essere ormai di colore giallo oro o leggermente marrone. Togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare completamente. 7. Per la crema di riempimento, sbattere un pizzico di sale, un po' di zucchero e una spruzzata di succo di limone nella ricotta e mescolare fino a quando tutti i grumi si sono sciolti. Aggiungere 2 cucchiaini di zucchero semolato a 200 g di panna, montare a neve e incorporare con cura alla crema di ricotta. Aggiungere i pezzi di cioccolato al torrone, mescolare con cura e voilà: crema alla stracciatella. 8. Dividere la pasta frolla raffreddata in metà superiore e inferiore con un lungo coltello da pane. Ora spalmate la crema sulla base utilizzando una sacca da pasticcere con bocchetta a stella. Tagliare la metà superiore con il topping caramellato in porzioni e posizionarla con cura sopra lo strato di crema.