Frittelle di verdure con salsa

Cucinare in modo sano può essere così semplice: i deliziosi pancake, con tante verdure nell'impasto, sono un pasto colorato e gustoso. Nella nostra ricetta, le soffici frittelle "nascondono" un superfood tra le verdure locali: la barbabietola. I tuberi contengono molte vitamine, minerali e fibre e possono sostituire la maggior parte della farina nell'impasto dei pancake. Il latte non è più necessario, ma le frittelle mantengono la loro tipica consistenza morbida. E per completare l'alternativa, li serviamo con una rinfrescante salsa di quark alle erbe.

Per la pastella dei pancake: - 1 kg di barbabietola fresca - 9 uova - 150 g di farina di mandorle - 75 g di farina di soia - 60 g di farina di mais (a scelta tapioca o farina di mais) - 3 cucchiai di lievito in polvere - 90 g di olio d'oliva - 3 cucchiai di scorza d'arancia - 6 cucchiai di succo d'arancia - 1 cucchiaino e mezzo di sale pepe, noce moscata, cumino e peperoncino o un pizzico di anice stellato in polvere a piacere: Olio per friggere le frittelle in padella Per la salsa di quark: - 600 g di quark - 450 g di yogurt - 180 g di spinaci baby - 90 g di erba cipollina - 120 g di prezzemolo - 6 cucchiai di olio d'oliva - 3 cucchiai di succo di limone - 1½ cucchiaino di sale (o più) - Un po' di aglio a piacere

• Lavare i tuberi di barbabietola di medie dimensioni (circa 1 kg), asciugarli e metterli in una casseruola di ghisa o in una teglia in forno preriscaldato a 180-200 °C circa. Dopo circa 1 ora, verificare con uno stuzzicadenti se i tuberi sono morbidi. Togliere le barbabietole dal forno, lasciarle raffreddare, sbucciarle, metterle in un contenitore alto e ridurle in purea - In una ciotola capiente, mescolare la farina di mandorle, la farina di soia, la maizena e il lievito. Sbattere le uova e aggiungerle al composto di farina con 6 cucchiai di olio d'oliva e la purea di barbabietola. Spremere un'arancia fresca e grattarne 3 cucchiaini di scorza con uno zester. Aggiungere la scorza e 3 cucchiai di succo d'arancia alla ciotola. Mescolare il tutto con l'impastatrice e condire con sale e pepe, noce moscata, cumino e peperoncino o un pizzico di anice stellato. Lasciare l'impasto in ammollo per circa 30 minuti - Nel frattempo, preparare la salsa. Lavare le foglie di spinaci e le erbe fresche, scolarle e centrifugare l'ultima acqua in una centrifuga per insalata. Tritare finemente tutte le erbe e, se si desidera, mezzo spicchio d'aglio e metterle in un frullatore con 6 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere 150 g di yogurt (non di più, altrimenti la salsa perderà la sua "tenuta") e ridurre il tutto in purea. Mescolare lo yogurt e il quark rimanenti in una ciotola e mescolare con la salsa di erbe e spinaci. Spremere il limone fresco e tenere pronti 3 cucchiai di succo di limone. Per cuocere le frittelle, versare l'olio in una padella e scaldarlo lentamente. Mescolare di nuovo energicamente l'impasto delle frittelle. Una volta che l'olio nella padella ha raggiunto la temperatura desiderata, utilizzare un cucchiaio grande o un sacchetto per le tubature per versare la pastella nella padella. Quando i bordi sono visibilmente dorati, la superficie è ben definita e la spatola può essere facilmente spinta sotto, girare il pancake, terminare la cottura e mettere da parte fino al momento di servire - Servire i pancake appena sfornati con la salsa.