Budino di semi di lino da portare in viaggio

Gli spuntini offrono brevi pause e nuove energie durante le lunghe giornate. Con un tocco di freschezza in più, uno spuntino come questo ha davvero senso. Il nostro budino ai semi di lino punta su una doppia freschezza: è accompagnato da frutta e contiene fiocchi freschi di avena e, naturalmente, semi di lino. Il budino, dal sapore di nocciola, è facile da preparare il giorno prima e può essere consumato a casa o in viaggio, e invita a provare a combinarlo con la frutta di stagione preferita: arancia rossa, ribes, pera o mela.

• 750 ml di acqua
• 50 g di datteri
• 150 g di nocciole
• 1 cucchiaio di zucchero Muscovado
• 2 rametti di rosmarino
• 100 g di fiocchi d’avena
• 80 g di semi di lino
• 8 cucchiai di chicchi di melograno
• 4-8 arance rosse
• 150 g di muesli al granola

1. Montare il filtro sul frullatore a immersione. Versare 750 ml di acqua, i datteri e 100 g di nocciole e lasciar ammorbidire per 2–3 ore.

2. Frullare gli ingredienti ammorbiditi nel filtro con il frullatore a immersione. Strizzare bene il composto frullato con il mortaio.

3. Preriscaldare il forno a 180 °C con calore superiore/inferiore. Versare il composto di datteri, nocciole e vinaccia dal cestello dell’emulsionatore in una ciotola e mescolarlo con 1 cucchiaio di zucchero Muscovado e 10-15 foglioline di rosmarino tritate finemente. Stendere il composto a porzioni su una teglia e cuocere per circa 10 minuti fino a ottenere dei biscotti sottili.

4. Distribuire il latte di noci dall’emulsionatore in quattro ciotoline. Versare i chicchi d’avena nel mulino per fiocchi e macinarli freschi. Tostare i fiocchi d’avena. Versare i semi di lino nel mulino per fiocchi e macinarli freschi. A questo punto incorporare i fiocchi d’avena tostati e i semi di lino macinati al latte di noci e riporre le quattro ciotoline in frigorifero per tutta la notte.

5. Guarnire le coppette di budino con 30-40 g di muesli al granola ciascuna, 1-2 cucchiai di chicchi di melograno, i filetti di 1-2 arance rosse, 1 cucchiaio di nocciole tritate, un rametto di rosmarino e un biscotto ai datteri, noci e vinaccia.