Insalata di patate croccanti con condimento ai piselli

L'insalata di patate è un classico indiscusso tra le insalate. È bello che ora ci sia questa versione estiva, che offre un'alternativa colorata e deliziosa. Con ravanelli sott'aceto, patate schiacciate e un condimento a base di piselli, questa insalata porta a tavola tutti i buongustai, è una promessa!

Le quantità indicate nella ricetta consentono di preparare circa 3-4 porzioni di insalata di patate.

1. Per prima cosa, preparare i ravanelli sottaceto con due giorni di anticipo. A tal fine, preparare una marinata con 30 g di miele, un cucchiaino raso di sale e 20 ml di aceto bianco. Tagliare i ravanelli a metà, in quarti o in otto parti a seconda delle dimensioni, metterli in un contenitore richiudibile insieme alla marinata e lasciarli riposare in frigorifero per 2 giorni.

2. Togliere dal barattolo i ravanelli sottaceto – la polpa bianca avrà ormai assunto una tonalità rosa – e lasciarli sgocciolare.

3. Per il condimento, sbollentare 300 g di piselli verdi e frullarli con 150 g di yogurt e 100 g di panna acida. Incorporare un cucchiaio di senape mediamente piccante con semi di senape interi e insaporire il tutto con sale, pepe bianco, aceto bianco, succo di limone e un pizzico di zucchero.

4. Ripulire le patate dalla terra, lavarle accuratamente e cuocerle con la buccia in pentola finché non saranno al dente.

5. Tagliare le patate a fette e condirle in una marinata composta da 2-3 cucchiai di olio d’oliva, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe e un po’ di zucchero Muscovado chiaro.

6. Distribuire le patate marinate sulla piastra a contatto e cuocerle finché non diventano croccanti.(Girarle una volta, se si utilizza una griglia a contatto con una piastra rigata e una liscia.) Poco prima di toglierle dal fuoco, cospargere le fette di patate con un po’ di zucchero Muscovado e lasciarle caramellare.

7. Lavare le erbe selvatiche e disporle sui piatti. Tagliare a fette quattro uova sode, sbollentare brevemente i restanti 60 g di piselli, lavare le fragole e tagliarle in quarti. Distribuire sui piatti, porzione per porzione, le patate e i ravanelli marinati con il condimento ai piselli e guarnire con le fette di uovo, i piselli sbollentati e i quarti di fragola.