Ricetta
Gugelhupf stollen
Con i suoi deliziosi sapori, questo classico in polvere assicura un'abbondante attesa natalizia sulle tavole dei vostri cari durante il periodo dell'Avvento. La nostra reinterpretazione dello stollen natalizio è ricca di contenuti come vuole la tradizione, ma insolita nella forma e nel sapore: la combinazione tra la leggera piccantezza dello zenzero e la dolcezza delle albicocche e del marzapane lusinga il palato ed è una vera e propria aggiunta a qualsiasi tavolino dell'Avvento. E la cosa più bella è che la nostra variante dello stollen non ha bisogno di riposare a lungo dopo la cottura. Potete servirlo non appena si è raffreddato e lasciarlo sciogliere in bocca.
Il nostro suggerimento di prodotto: Gugelhupfform
Per molto tempo non esisteva una ricetta standard per il Gugelhupf. Veniva cotto con molto burro, mandorle, limone o uva sultanina, spolverato con zucchero a velo o ricoperto di cioccolato, se ci si poteva permettere di farlo. In ogni caso, il Gugelhupf veniva spesso cotto in uno stampo alto fatto di rame, perché non solo è bello da vedere, ma questo materiale ha anche eccellenti proprietà di cottura. L'eccezionale conducibilità termica del rame assicura una distribuzione uniforme del calore durante il processo di cottura e mantiene costante la temperatura. Ciò consente di risparmiare energia e di ottenere un risultato di cottura uniforme ed eccellente.
Ingredienti per una tortiera Ø 25 cm
400 g di farina di farro (tipo 630)
130 g di zucchero di canna integrale
100 ml di (di mandorle)
30 g di lievito fresco
100 g di mandorle
70 g di zenzero candito
150 g di marzapane grezzo
100 g di albicocche secche
250 g di burro biologico
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
4 uova biologiche, taglia M
1/4 di cucchiaino di sale
la scorza grattugiata di un limone biologico
50 g di zucchero a velo
Ricetta - passo dopo passo
Conservare due cucchiai di farina, setacciare la farina rimanente in una ciotola. Fare un pozzetto al centro della farina, versarvi tre cucchiai di latte, un cucchiaio di zucchero e il lievito sbriciolato e mescolare accuratamente con un po' di farina. Lasciare lievitare questo preimpasto in un luogo caldo per 20 minuti, finché non si formano delle bolle. Nel frattempo, tritare grossolanamente le mandorle, tritare finemente lo zenzero e tagliare a cubetti il marzapane e le albicocche.
Sciogliere 200 grammi di burro in una padella. Aggiungere al preimpasto il burro fuso insieme allo zucchero rimanente, allo zucchero vanigliato, al latte rimanente, alle uova, al sale e alla scorza di limone grattugiata. Mescolare l'impasto con un robot da cucina fino ad ottenere delle bolle.
Mescolare lo zenzero, le albicocche e il marzapane con i due cucchiai di farina rimanenti, aggiungerli all'impasto insieme alle mandorle e ripiegarli con un raschietto. Ungere accuratamente la tortiera con il burro e spolverare con un po' di farina. Versare l'impasto nella teglia, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per altri 40 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C a calore superiore/inferiore. Cuocere la torta al centro del forno per circa 50 minuti fino a doratura (fare la prova con uno spiedino), lasciare raffreddare per 20 minuti e poi sformare su una gratella. Sciogliere i restanti 50 grammi di burro, spennellare la torta e spolverare con lo zucchero a velo.
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