Bundt cake al cioccolato e ciliegie

La dolcezza estiva di deliziose marasche, succosamente cotte, e un classico pan di Spagna dal sapore cioccolatoso che si scioglie in bocca: questa è la nostra bundt cake alle ciliegie e cioccolato. La ricetta di base, semplice e buona, non può sbagliare, perché si adatta perfettamente alla teglia ad anello con il "camino" al centro, che permette alla torta di cuocere in modo uniforme. È doppiamente cioccolatosa grazie alla copertura di cioccolato fondente. Per feste, ospiti, amici e parenti, per una grande tavola imbandita, ma anche come ricordo: umida, leggera e dal sapore delicato - semplicemente deliziosa.

Ingredienti per l’impasto:

1 vasetto di amarene (peso sgocciolato 350 g)
250 g di farina di farro (tipo 630)
150 g di mandorle tritate
3 cucchiaini di lievito in polvere a base di tartaro
40 g di cacao amaro
100 g di cioccolato fondente, tritato grossolanamente
180 g di zucchero
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)
4 uova (taglia L)
200 ml di latte
200 g di burro morbido
un pezzetto di burro per ungere lo stampo

Inoltre:

circa 100 g di copertura al cioccolato fondente

1. Imburrare uno stampo per Gugelhupf e spolverarlo con un po’ di cacao o farina.

2. Preriscaldare il forno a 170 °C con calore superiore/inferiore.

3. Scolare le amarene in un colino.

4. In una ciotola, lavorare il burro e lo zucchero con lo sbattitore elettrico o il robot da cucina alla massima velocità fino a ottenere un composto chiaro e cremoso, quindi incorporare le uova una alla volta, ciascuna per un minuto, sempre alla massima velocità.

5. Mescolare la farina, le mandorle, il lievito in polvere, il cacao amaro, il sale e, a piacere, la cannella, quindi incorporarli all’impasto alternandoli con il latte a bassa velocità, fino a ottenere un composto appena amalgamato e liscio. Non mescolare troppo a lungo. Incorporare le amarene.

6. Versare l’impasto nello stampo preparato e livellarlo. Cuocere il Gugelhupf al cioccolato e amarene nel forno preriscaldato (secondo ripiano dal basso) per 55–60 minuti. Verificare con uno stecchino che la torta sia cotta.

7. Togliere dal forno, lasciare raffreddare leggermente e sformare con cura. Lasciare raffreddare completamente su una griglia.

8. Raschiare con un coltello la tavoletta di cioccolato fondente per ottenere delle scaglie sottili da utilizzare come decorazione. Sciogliere il cioccolato rimanente a bagnomaria e distribuirlo sulla torta con un cucchiaio. Guarnire con le scaglie di cioccolato e servire.