Gnocchi di albicocca con salsa alla vaniglia

Canederli all'albicocca! Quasi nessun altro dolce caldo della regione alpina è così popolare come questi. I canederli, preparati con poco più di cagliata, il formaggio cagliato sgocciolato dei paesi alpini, burro, uova e farina, hanno al centro un'aromatica e dolce albicocca (o albicocca, come i pianigiani sono soliti chiamare il frutto). Ma anche il contorno è delizioso: pasta tenera e croccante panatura fritta. E se si versa sopra la salsa alla vaniglia, si ha nel piatto una prelibatezza senza pari.

1. Per prima cosa, strizzare il quark o il Topfen in un panno di lino o in un sacchetto per latte vegetale, oppure lasciarlo sgocciolare (dovrebbero rimanere circa 380–400 g).

2. In una ciotola capiente, sbattere un tuorlo d’uovo con 70 g di burro ammorbidito.

3. Incorporare la ricotta strizzata e 170 g di farina e impastare bene. Lasciare riposare l’impasto per alcune ore, preferibilmente per tutta la notte, affinché la farina possa gonfiarsi a sufficienza.

4. Snocciolare le albicocche e riempirle con lo zucchero in zollette (o lo zucchero vanigliato).

5. Formare un rotolo con l’impasto e dividerlo in 18 pezzi uguali.

6. Stendere i pezzi di impasto fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm e avvolgere ogni albicocca farcita con un pezzo di impasto.

7. Portare l’acqua a ebollizione in una pentola capiente, abbassare leggermente la fiamma, aggiungere 2 pizzichi di sale e versarvi gli gnocchetti. Cuocere gli gnocchetti in acqua leggermente bollente (solo con bollicine molto sottili) per 15 minuti. Quando gli gnocchetti galleggiano in superficie, toglierli dalla pentola con una schiumarola e metterli da parte.

8. In una padella sciogliere il burro, aggiungere il pangrattato e farlo dorare.

9. Cospargere gli gnocchetti cotti con il pangrattato e rotolarli nel pangrattato.

10. Versare due terzi del latte in un pentolino e portare a ebollizione. Nel frattempo, in un recipiente a parte, mescolare i restanti 250 ml di latte con lo zucchero, i tuorli e l’amido. Raschiare la polpa da mezzo baccello di vaniglia e incorporarla al liquido freddo.

11. Non appena il latte raggiunge il bollore, toglierlo dal fuoco e incorporare il composto di tuorli, amido e latte. Rimettete la pentola sul fuoco e portate la crema alla vaniglia a ebollizione mescolando continuamente, finché non si addensa. (La crema alla vaniglia si può preparare in anticipo. Poiché la ricetta non prevede l’uso della panna, la salsa alla vaniglia – trasferita in un barattolo di vetro pulito con tappo a vite – si conserva in frigorifero per almeno 3 giorni.)

12. Disporre 3 canederli su ogni piatto e versarvi sopra la salsa alla vaniglia.