Gnocchi di albicocca con salsa alla vaniglia

Canederli all'albicocca! Quasi nessun altro dolce caldo della regione alpina è così popolare come questi. I canederli, preparati con poco più di cagliata, il formaggio cagliato sgocciolato dei paesi alpini, burro, uova e farina, hanno al centro un'aromatica e dolce albicocca (o albicocca, come i pianigiani sono soliti chiamare il frutto). Ma anche il contorno è delizioso: pasta tenera e croccante panatura fritta. E se si versa sopra la salsa alla vaniglia, si ha nel piatto una prelibatezza senza pari.

1. Per prima cosa spremere o scolare il quark o il formaggio cagliato in un panno di lino o in un sacchetto di latte di noci (dovrebbero rimanerne 380-400 g). 2. In una grande ciotola, sbattere un tuorlo d'uovo grande con 70 g di burro morbido. 3. Aggiungere il quark spremuto e 170 g di farina e impastare. Lasciare riposare l'impasto per qualche ora, preferibilmente per tutta la notte, in modo che la farina possa gonfiarsi a sufficienza. 4. Togliere il nocciolo alle albicocche e riempirle con le zollette di zucchero (o con lo zucchero vanigliato). 5. Formare un rotolo di pasta e dividerlo in 18 pezzi uniformi. 6. Stendere i pezzi di pasta a uno spessore di circa 1 cm e ricoprire ogni albicocca ripiena con un pezzo. 7. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua, ridurre leggermente il fuoco, aggiungere 2 pizzichi di sale e aggiungere i fagottini. Cuocere i fagottini nell'acqua che sobbolle dolcemente (solo bolle molto fini) per 15 minuti. Quando i canederli vengono a galla, sollevarli dalla padella con un cucchiaio forato e metterli da parte. 8. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il pangrattato e farlo dorare. 9. Cospargere i canederli cotti con il pangrattato e rotolarli nel pangrattato. 10. Versare due terzi del latte in un pentolino e portarlo a ebollizione. Nel frattempo, mescolare i restanti 250 ml di latte con lo zucchero, il tuorlo d'uovo e l'amido in un contenitore separato. Raschiare i semi di mezzo baccello di vaniglia e mescolarli al liquido freddo. 11. Una volta che il latte ha raggiunto l'ebollizione, togliere dal fuoco e mescolare il composto di tuorlo d'uovo/amido/latte. Riportare il tegame sul fuoco e portare la salsa alla vaniglia a ebollizione, mescolando continuamente, finché non si addensa. (La salsa alla vaniglia può essere facilmente preparata in anticipo. Poiché la ricetta non prevede l'uso di panna, la salsa alla vaniglia - travasata in un barattolo pulito con tappo a vite - si conserva in frigorifero per almeno 3 giorni). 12. Disporre 3 gnocchi su ogni piatto e versarvi sopra la salsa alla vaniglia.