Tagliatelle al limone
Aromatico, cremoso e fresco di limone: gli opposti si attraggono! Quando questo piatto viene servito, non è solo la burrata a sciogliersi. Il timo fresco aromatizza le tagliatelle, un pizzico di zafferano le insaporisce e la scorza di limone le conferisce quel certo non so che di fruttato che solo la pasta fatta in casa può dare. E poi una salsa al limone meravigliosamente cremosa e delicatamente aromatizzata ricopre le tagliatelle. Una festa unica per gli occhi e per il palato, un piatto di pasta che cattura perfettamente il sapore dell'estate.
Prodotti e ingredienti consigliati
Gli ingredienti (per 6 persone)
Per le tagliatelle
300 g di farina per pasta (Farina Tipo 00 o una farina altrettanto fine, ad esempio tipo 405)
200 g di semola di grano duro
250 g di tuorli d’uovo
3 cucchiai di acqua
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di timo fresco
2 cucchiaini di scorza di limone (grattugiata)
0,5 g di zafferano
Per la salsa
1 limone grande (succo spremuto)
scorza di limone (grattugiata finemente)
150 ml di acqua di cottura della pasta (se necessario anche un po’ di più)
4 cucchiai di olio al limone
½ spicchio d’aglio
¼ di peperoncino
100 g di burro (freddo e a cubetti)
150 g di parmigiano grattugiato finemente
Inoltre: 3 × burrata Gli ingredienti sono calcolati per 6 porzioni.
La preparazione
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Staccare le foglioline dai rametti di timo fresco e tritarne due cucchiai con il coltello da trito. Versare il tutto in una ciotola e mescolare con farina, semola, sale e zafferano, quindi aggiungere tuorlo d’uovo, acqua, olio d’oliva e scorza di limone grattugiata e impastare il tutto con le mani. Formare una palla con l’impasto e, se possibile, congelarla per una notte; altrimenti lasciarla riposare in frigorifero per un’ora.
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Lavorare brevemente l’impasto (se era congelato, lasciarlo scongelare prima), stenderlo con il mattarello o appiattirlo con le mani fino a ottenere una superficie uniforme. Passare l’impasto nella macchina per la pasta fino a ottenere, dopo diversi passaggi, delle strisce sottili. Con il tagliapasta, suddividere l’impasto in strisce di uguale lunghezza.
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Tagliare le strisce di pasta nella macchina per la pasta per ottenere le tagliatelle.
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Preparare il succo spremuto di un limone e la scorza di limone. Tagliare finemente il peperoncino e l’aglio. Grattugiare il parmigiano, scolare la burrata. Tagliare a cubetti 100 g di burro.
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In una pentola capiente portare a ebollizione l’acqua per la pasta e salarla.
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In una padella scaldare 4 cucchiai di olio al limone, aggiungere il peperoncino e l’aglio tritati finemente e portare a ebollizione con il succo e la scorza di limone.
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Non appena l’acqua bolle, versarvi le tagliatelle e cuocerle al dente per 2-3 minuti.
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Aggiungere le tagliatelle al sugo. Incorporare i cubetti di burro e il parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa (se necessario, diluire con l’acqua di cottura della pasta).
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Disporre la pasta nei piatti e adagiarvi sopra la burrata.
