Tagliatelle al limone
Aromatico, cremoso e fresco di limone: gli opposti si attraggono! Quando questo piatto viene servito, non è solo la burrata a sciogliersi. Il timo fresco aromatizza le tagliatelle, un pizzico di zafferano le insaporisce e la scorza di limone le conferisce quel certo non so che di fruttato che solo la pasta fatta in casa può dare. E poi una salsa al limone meravigliosamente cremosa e delicatamente aromatizzata ricopre le tagliatelle. Una festa unica per gli occhi e per il palato, un piatto di pasta che cattura perfettamente il sapore dell'estate.
Prodotti e ingredienti consigliati
Gli ingredienti (per 6 persone)
Per le tagliatelle 300 g di farina per pasta (Farina Tipo 00 o una farina altrettanto fine, circa tipo 405) 200 g di semola di grano duro 250 g di tuorlo d'uovo 3 cucchiai di acqua 3 cucchiai di olio d'oliva 1 cucchiaino di sale 2 cucchiai di timo fresco 2 cucchiai di scorza di limone (grattugiata) 0,5 g di zafferano
Per la salsa 1 limone grande (succo spremuto) scorza di limone (grattugiata finemente) 150 ml di acqua di cottura della pasta (un po' di più se necessario) 4 cucchiai di olio al limone ½ spicchio d'aglio ¼ di peperoncino 100 g di burro (raffreddato e tagliato a dadini) 150 g di parmigiano grattugiato finemente
Inoltre: 3 × burrata Gli ingredienti sono calcolati per 6 porzioni.
La preparazione
- strappare le foglie dai rametti di timo fresco, tritarne due cucchiai con una spatola. Mettere in una ciotola e mescolare con la farina, la semola, il sale e lo zafferano, quindi aggiungere il tuorlo d'uovo, l'acqua, l'olio d'oliva e la scorza di limone grattugiata e impastare il tutto con le mani. Formare una palla e, se possibile, congelare per una notte, altrimenti conservare in frigorifero per un'ora. 2. Lavorare brevemente l'impasto (se è stato congelato, scongelarlo prima), pre-arrotolarlo con un mattarello o pressarlo a mano su una superficie piana. Girare l'impasto nella macchina per la pasta fino a formare, dopo diverse passate, delle bandierine strette. Dividere in sfoglie della stessa lunghezza con il tagliapasta. 3. Tagliare le sfoglie in tagliatelle nella macchina per la pasta. 4. Preparare il succo spremuto di un limone e la scorza di limone. Tritare finemente il peperoncino e l'aglio. Grattugiare il parmigiano e scolare la burrata. Tagliare a cubetti 100 g di burro. 5. Portare a ebollizione l'acqua per la pasta in una pentola capiente e salarla. 6. Scaldare 4 cucchiai di olio al limone in una padella, aggiungere il peperoncino e l'aglio tritati e portare a ebollizione con il succo e la scorza del limone. 7. Appena l'acqua bolle, aggiungere le tagliatelle e cuocerle per 2-3 minuti fino a quando sono al dente. 8. Aggiungere le tagliatelle al sugo. Mescolare con i cubetti di burro e il parmigiano grattugiato fino a ottenere una salsa cremosa (se necessario, diluire con l'acqua di cottura della pasta). 9. Disporre la pasta nei piatti e adagiarvi sopra la burrata.
