Gnocchi di zucca con radicchio

Colorati in autunno! E facile da preparare. I nostri gnocchi di zucca danno colore al piatto, e la nota leggermente amara del radicchio si armonizza perfettamente con la lieve dolcezza della zucca di Hokkaido. Ma se non avete ancora osato preparare gli gnocchi italiani, questo è il momento giusto. Come sempre, la cosa più importante sono gli ingredienti. Con gli gnocchi, prestate particolare attenzione alla qualità delle patate, che devono essere farinose. E se vi avanzano degli gnocchi (e non pensiamo che vi avanzino), sono ottimi anche semplicemente con burro fuso, pepe macinato al momento e parmigiano grattugiato fresco.

Ingredienti per gli gnocchi: 400 g di purea di zucca di Hokkaido cotta al forno 300 g di patate, schiacciate da patate da giacca farinose 1 pizzico di noce moscata ½ cucchiaino di scorza di limone 60 g di farina di patate 150 g di farina di frumento (o 140 g di farina senza glutine) Sale Farina per modellare **Ingredienti per 2 porzioni:**Gnocchetti di zucca (caldi, circa 300 g per porzione) 2 cucchiai di olio d'oliva ½ spicchio d'aglio tagliato a dadini sottili ½ peperoncino ½ cucchiaino di origano 4-5 foglie di basilico 200 ml (o più) di acqua di cottura degli gnocchi 4 cucchiai di cipollotti tagliati ad anelli 2 cucchiai di prezzemolo tritato ½ cucchiaino di scorza di limone 5 cucchiai di succo di limone 140 g di radicchio a listarelle 2 cucchiai di burro Parmigiano a piacere

1. lavare la zucca, togliere i semi, tagliarla in ottavi e cuocerla in forno a 180 °C per circa 20-25 minuti. Lasciare raffreddare e ridurre in purea con la bacchetta magica. Lavare le patate e lessarle con la buccia. Lasciarle raffreddare brevemente, sbucciarle, passarle nello schiacciapatate e aggiungerle. 2. Mescolare la farina di patate, la farina di frumento (o la farina senza glutine). Aggiungere il sale, la noce moscata e la scorza di limone e mescolare bene con la zucca e la purea di patate in una ciotola. Una volta amalgamato il tutto, lavorare di nuovo bene l'impasto su un piano di lavoro infarinato, stendere fili di pasta spessi un dito in porzioni, tagliare pezzi lunghi 2-3 centimetri e formare degli gnocchi con una forchetta. 3. Aggiungere gradualmente gli gnocchi all'acqua bollente e cuocere a fuoco basso per circa 4 minuti. Mescolare con cura di tanto in tanto per evitare che gli gnocchi si attacchino tra loro. Non appena gli gnocchi salgono a galla, toglierli con un cucchiaio forato e scolarli. Conservare l'acqua di cottura per ulteriori preparazioni. 4 Scaldare l'olio d'oliva in una padella, soffriggere l'aglio, il peperoncino, l'origano e il basilico, deglassare con l'acqua di cottura della zucca e aggiungere gli gnocchi di zucca caldi o riscaldati. Cuocere brevemente. 5. Aggiungere i cipollotti, il prezzemolo, la scorza di limone e il succo di limone, togliere la padella dal fuoco e aggiungere le strisce di radicchio. Mantecare con il burro fino a quando non si addensa; a seconda della consistenza desiderata, si può aggiungere un po' di acqua di cottura della zucca. 6. Per servire, cospargere di parmigiano a piacere. Buon appetito!