Crostata al limone

L'estate è arrivata e con essa la stagione delle delizie fruttate. La crostata al limone è una delizia speciale per il palato (e una festa per gli occhi). Combina una pasta frolla dorata al forno con un ripieno fresco e fruttato. Burrosa, friabile e cremosa, dolce e aspra allo stesso tempo, ogni morso è una festa per i sensi. Una delizia da gustare con gli amici e la famiglia e l'accompagnamento perfetto per un rinfrescante tè freddo o un fresco bicchiere di vino bianco. E soprattutto, la crostata al limone è facile e veloce da preparare. È così che ci piace l'estate!

1. Lavorare lo zucchero e il burro fino a ottenere un composto leggermente spumoso. Questa operazione può essere eseguita a mano o con un robot da cucina.

2. Aggiungere un pizzico di sale e l’uovo e incorporarli lentamente.

3. Incorporare la farina solo fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Non impastare troppo, altrimenti l’impasto perderà la sua consistenza friabile.

4. Avvolgere la pasta frolla pronta e riporla in frigorifero (preferibilmente per tutta la notte). Se si intende utilizzarla subito dopo la preparazione, lo zucchero va sostituito con zucchero a velo.

5. Mettere da parte circa 80 g di pasta frolla. Stendere il resto con un po’ di farina fino a formare un disco e adagiarlo nello stampo. Cuocere la base di pasta frolla per circa 10 minuti a 200 °C in forno preriscaldato. Per evitare la formazione di bolle, bucherellare la pasta con una forchetta oppure appesantirla con carta da forno e piselli secchi. Lasciare raffreddare brevemente.

6. Formare un lungo cordoncino con i restanti 80 g di pasta frolla e premerlo lungo il bordo inclinato dello stampo. Ora è possibile farcire la base.

7. Per il ripieno, grattugiare la scorza di limone e spremere il succo.

8. Frullare con il frullatore a immersione la panna, lo zucchero, il miele, le uova, il sale, il succo di limone e la scorza grattugiata, senza creare troppa schiuma.

9. Versare il tutto sulla base preparata e infornare immediatamente con cautela.

10. Cuocere in forno a 200 °C per 25-30 minuti, finché il composto non si sarà rappreso.

11. Sformare con cautela la crostata dallo stampo.

12. Versare gli albumi, lo zucchero e il sale in una ciotola resistente al calore e mescolare a bagnomaria finché lo zucchero non si sarà sciolto.

13. Togliere dal fuoco e montare con il robot da cucina o lo sbattitore elettrico alla massima velocità, finché il composto non formerà punte rigide e lucide. Incorporare rapidamente l’amido di mais.

14. Riempire due sac à poche con beccuccio a stella (Ø 14 e 13 mm) e formare dei ciuffetti a forma di anello sulla superficie della crostata. Cuocere per alcuni minuti sotto il grill a infrarossi, girando di tanto in tanto, finché la meringa non sarà croccante. In alternativa, flambare i ciuffetti di meringa con il cannello da cucina.

15. Cospargere la crostata con i pistacchi tritati tra i ciuffetti di meringa. Tagliare i limoni a fettine sottili, inciderli su un lato fino al centro, arrotolarli a forma di spirale e disporli sulla crostata tra i ciuffetti di meringa. Distribuire le foglioline di menta.