Chi ama cucinare con ingredienti freschi apprezza quando, durante la preparazione, tutto si incastra alla perfezione e il lavoro procede in modo rapido e semplice. In questo, la grattugia a due vie è imbattibile: che si tratti di cioccolato per il dessert, noce moscata per la besciamella, zenzero fresco per il tè o ravanello per l’insalata, le sue lame affilate lavorano in modo particolarmente efficiente. Invece di produrre briciole friabili, le sue lame ricavano sottili strisce, ad esempio dal cioccolato in panetto, una prima volta mentre il panetto viene fatto scorrere verso il basso lungo la grattugia e una seconda volta «al ritorno», quando la mano riporta il panetto verso l’alto lungo la grattugia. La regola è: più l’ingrediente è compatto, meglio è. Con questa grattugia a doppio senso potrete trasformare in un batter d’occhio Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, Gruyère o Kefalotiri in una finissima grattugiata di formaggio. Ma questa grattugia dà il meglio di sé anche con le verdure crude o le scorze degli agrumi, garantendo scaglie sottili in poco tempo e preservando l’aroma.

Il produttore Triangle, di casa nella città delle lame di Solingen e specializzato dal 1946 in utensili affilati per la ristorazione e la cucina, sa esattamente cosa è importante quando si tratta di grattugie da cucina. Le lame di queste grattugie in acciaio inox sono eccezionalmente affilate: lo zester rimuove le particelle fini dalla buccia degli agrumi in modo pulito, invece di schiacciarle. Le grattugie trasformano il cioccolato e il formaggio duro in scaglie sottilissime, mentre la grattugia grossa produce pezzi sodi e croccanti quando si grattugiano patate e verdure. La grattugia a corona trasforma le mele in un purè fine e le patate crude in una massa dalla consistenza perfetta per gnocchi di patate perfetti.

Alla base di ogni grattugia, il telaio scorre in due piccoli archi che si adattano al bordo della ciotola o della pentola. Una volta posizionata lì, la grattugia ha una presa affidabile. Le grattugie Triangle sono molto stabili anche sul tagliere: due manopole sul telaio inferiore impediscono di scivolare. Inoltre, è possibile agganciare alla superficie di grattugia un raccoglitore che raccoglie il prezioso cibo grattugiato come un imbuto. Per quanto si possa lavorare sodo, le particelle di noce moscata o parmigiano grattugiate finiranno esattamente dove dovrebbero - sul piatto - e non sparse sulla superficie di lavoro o sulla tovaglia. Il contenitore può essere facilmente rimosso per la pulizia o quando non viene utilizzato. Capovolto e posizionato sopra la superficie da grattugiare, offre anche un'efficace protezione: da un lato, protegge le dita da eventuali lesioni quando si infilano nelle profondità del cassetto della cucina e, dall'altro, protegge la grattugia dal contatto con altri utensili riposti lì, in modo che le lame rimangano affilate e funzionali a lungo.