Tiramisù

Ci sono due storie che riguardano il nostro dolce preferito. Una si svolge negli anni Cinquanta nella cittadina friulana di Tolmezzo e nel ristorante dell'Albergo Roma. La chef Norma Pielli amava servire agli escursionisti di passaggio un dolce che li rinfrancasse per il proseguimento del viaggio. Nel dialetto locale, questa prelibatezza era probabilmente chiamata tireme su: Tirami su! Anche la provincia di Treviso, a partire dagli anni '60, rivendicava l'invenzione del leggendario dolce. Una rivalità che si è risolta solo qualche anno fa: nel 2017 il famoso piatto è stato inserito nell'elenco PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) della regione Friuli Venezia Giulia. In ogni caso, il tiramisù vince sempre ed è il fiore all'occhiello di qualsiasi menu di ispirazione italiana. Vi forniamo la ricetta originale. Solo la quantità di zucchero è stata dimezzata, perché il famoso dessert non deve più essere così dolce come veniva servito in Italia 70 anni fa per i gusti di oggi. A meno che, forse, forse... Se lo servissimo come merenda da viaggio?

4 uova 150 g zucchero 500 g mascarpone 500 g savoiardi sodi (equivalenti a 26-30 pezzi) 300 ml moka o caffè espresso, appena fatto e raffreddato 50 g cacao in polvere Per la pianificazione: la ricetta prevede tempi di raffreddamento e riposo di 45 minuti e almeno altre sei ore. Vale quindi la pena di iniziare la preparazione al mattino se si vuole servire il tiramisù come dessert la sera.

Preparare la moka o l'espresso e lasciare raffreddare. Nella fase successiva, separare tre uova. Sbattere gli albumi a neve con un mixer a mano. Mescolare i tuorli con l'uovo intero rimanente, aggiungere gradualmente lo zucchero e sbattere fino a quando il composto diventa di colore chiaro. Aggiungere quindi il mascarpone al composto di tuorli e zucchero, in un unico passaggio, lavorandolo con cura dal basso verso l'alto. L'obiettivo è ottenere un composto liscio e cremoso. Quindi, incorporare delicatamente gli albumi sbattuti. Preparare ora il primo strato di savoiardi e crema. A tale scopo, versare la moka o l'espresso raffreddato in una ciotola larga o in un piatto fondo. Immergere leggermente i savoiardi singolarmente nel liquido e disporli uno accanto all'altro in una teglia lunga circa 25 centimetri. Non appena la base della pirofila è coperta, versare metà del composto di mascarpone e zucchero d'uovo e livellare. Lasciare riposare in frigorifero per 45 minuti. Procedere allo stesso modo per il secondo strato: Immergere leggermente i savoiardi rimanenti nel caffè, uno alla volta, e disporli uno accanto all'altro sopra lo strato di crema raffreddato. Infine, versare la crema rimanente nello stampo e spianarla. Quindi raffreddare per almeno sei ore. Spolverare con cacao in polvere appena prima di servire. Fonte: La Bibbia dei Buongustai Italia. Tutto sulla cucina italiana. Di François-Régis Gaudry e amici. 400 pagine con 265 ricette, 1.000 illustrazioni e ancora più ritratti di prodotti. Edizione cartonata, 25,1 × 33,1 cm. Pubblicato su Christian Verlag 2021.