Gelato allo yogurt e frutti di bosco con amaretti

Servito fresco, amato caldo: quando c'è il gelato, tutti sono sul posto. È bello che la varietà di ricette di gelato faccia sì che ogni tanto sorga una nuova stella nel cielo dei gelati. Il nostro preferito è un gelato allo yogurt fresco e cremoso che non solo nasconde deliziosi pezzetti di amaretti, ma si arricchisce anche di sapori ricchi di frutti di bosco nella salsa di frutta. Delizioso da sciogliere in bocca!

1. Per prima cosa preparare la base per il gelato. A tal fine, mescolare in 500 g di yogurt 100 g di zucchero, 30 g di glucosio, uno o due cucchiaini di farina di semi di carruba e 50 ml di succo di limone appena spremuto. A piacere, arricchire con polpa di vaniglia e completare con un pizzico di sale. Mescolare bene il tutto e lasciare riposare per un paio d’ore o, se possibile, per tutta la notte.
2. Preparare quindi la salsa ai frutti di bosco. A tal fine, lavare accuratamente i frutti di bosco e stenderli su un canovaccio per asciugarli. Portare brevemente a ebollizione 350 g di frutti di bosco con 60 g di zucchero e lasciar riposare per un’ora. Filtrare lo sciroppo ottenuto e farlo ridurre della metà. Incorporare i frutti di bosco rimanenti. Lasciar raffreddare la salsa di frutta prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
3. Spezzettare gli amaretti morbidi in piccoli pezzetti e metterli da parte.
4. Mettere in freezer un contenitore per congelatore, che in seguito conterrà il gelato preparato, per «precongelarlo».
5. Una volta che la salsa di frutta si è raffreddata e il composto per il gelato ha riposato, montare la panna ben fredda a neve cremosa e incorporarla al composto. Versare il composto di panna e gelato nella gelatiera e lasciare mescolare fino a ottenere la consistenza del gelato soft. Si prega di tenere presente che una miscelazione troppo prolungata fa uscire l’aria dalla miscela e rende il gelato duro come un sasso.
6. Preparare il contenitore per congelatore precedentemente congelato, versarvi la miscela per gelato soft, incorporare gli amaretti alle mandorle sbriciolati e aggiungere la salsa di frutta mescolando delicatamente. Lasciare congelare nel congelatore per due-quattro ore e servire.