Ricetta
Zuppa di zucca arrostita
Cosa c'è di meglio, in una giornata fredda e umida, di una deliziosa zuppa che riscalda dall'interno? Questa zuppa di zucca si basa sul sapore corposo delle verdure arrostite, con una sottile nota di zenzero, completata da curcuma e cumino: pochi ingredienti perfettamente bilanciati. La cremosità è data dal latte di cocco, che rimane discretamente sullo sfondo. La nostra guarnizione di avena croccante è invece un'espressione espressiva: Forse la migliore zuppa di zucca per chi ama i sapori!
Ingredienti per 4 persone
Per le verdure arrostite: 1 piccola zucca Hokkaido (circa 800 g) 1 grossa cipolla rossa 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino rosso 1 peperone rosso 1 pezzo di zenzero (lungo 3 cm) 2 cucchiai di olio d'oliva 1 cucchiaino di sciroppo d'acero ½ cucchiaino di cannella macinata ½ cucchiaino di paprika dolce in polvere ½ cucchiaino di sale
**Per la guarnizione di avena: ** 30 g di avena grezza 1 cucchiaio di semi di zucca 1 cucchiaio di margarina vegana 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
Per la zuppa: 650 ml di brodo vegetale 400 ml di latte di cocco 1 cucchiaino di senape mediamente piccante 1 cucchiaino di curcuma macinata ½ cucchiaino di cumino macinato 1 cucchiaio di succo di limone Sale Pepe nero macinato Per guarnire e servire Olio di semi di zucca e pane tostato
La preparazione
- Pulire le verdure. Dimezzare la zucca Hokkaido, togliere i semi e tagliarla a pezzi grandi. Tagliare i peperoni in quarti, eliminare i semi e tagliare a pezzi. Privare il peperoncino dei semi e tagliarlo ad anelli sottili. Sbucciare e tritare grossolanamente le cipolle e l'aglio. Preriscaldare il forno a 220 °C (calore superiore/inferiore) con la casseruola di ghisa all'interno - In una ciotola, mescolare la marinata di olio d'oliva, sciroppo d'acero, cannella, paprika in polvere e sale. Aggiungere le verdure preparate e mescolare bene. Versare il tutto nella pirofila preriscaldata e arrostire in forno per circa 20 minuti, finché le verdure non saranno morbide e leggermente dorate - Nel frattempo, tostare i semi di zucca e l'avena in una piccola padella, senza aggiungere alcun grasso, finché non saranno leggermente dorati. Aggiungere la margarina vegana e lo sciroppo d'acero mescolando. Mettere il brodo vegetale in una pentola grande e portare a ebollizione con il latte di cocco. Condire con 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di curcuma e ½ cucchiaino di cumino. Togliere le verdure arrostite dal forno, aggiungerle e farle cuocere a fuoco lento per 5 minuti - Togliere la padella dal fuoco e ridurre il contenuto in purea con un frullatore a mano fino a ottenere un composto omogeneo. Versare la zuppa di zucca cremosa in ciotole o piatti fondi, guarnire con olio di semi di zucca e cospargere con il topping di avena Fonte: Boys don't cook. Sì che puoi, vegano. Ricette con un atteggiamento punk. Di Alexander Flohr e Kai Lüftner. 176 pagine con circa 70 ricette e circa 90 foto. Edizione cartonata, 27 x 21 cm. Pubblicato da Becker Joest Volk Verlag 2025.
