Zuppa di zucca arrostita

Cosa c'è di meglio, in una giornata fredda e umida, di una deliziosa zuppa che riscalda dall'interno? Questa zuppa di zucca si basa sul sapore corposo delle verdure arrostite, con una sottile nota di zenzero, completata da curcuma e cumino: pochi ingredienti perfettamente bilanciati. La cremosità è data dal latte di cocco, che rimane discretamente sullo sfondo. La nostra guarnizione di avena croccante è invece un'espressione espressiva: Forse la migliore zuppa di zucca per chi ama i sapori!

• Pulire le verdure. Tagliare a metà la zucca Hokkaido, eliminare i semi e tagliarla a pezzi grossolani. Tagliare il peperone in quattro parti, eliminare i semi e tagliarlo a pezzi. Eliminare i semi dal peperoncino e tagliarlo ad anelli sottili. Sbucciare le cipolle e l’aglio e tritarli grossolanamente. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a fettine sottili.

• Preriscaldare il forno con la pirofila in ghisa all’interno a 220 °C (calore superiore/inferiore).

• In una ciotola preparare la marinata con olio d’oliva, sciroppo d’acero, cannella, paprika in polvere e sale. Aggiungere le verdure preparate e mescolare bene. Versare il tutto nella pirofila preriscaldata e cuocere in forno per circa 20 minuti, finché le verdure non saranno morbide e leggermente dorate.

• Nel frattempo, in una padella piccola, tostare i semi di zucca e i fiocchi d’avena senza aggiungere grassi, finché non saranno leggermente dorati. Quindi incorporare la margarina vegana e aggiungere lo sciroppo d’acero mescolando. Lasciare caramellare e mettere da parte.

• In una pentola capiente versare il brodo vegetale e portarlo a ebollizione con il latte di cocco. Condire con 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di curcuma e ½ cucchiaino di cumino. Togliere le verdure arrostite dal forno, aggiungerle e lasciar sobbollire per 5 minuti.

• Togliere la pentola dal fuoco e frullare il contenuto con il frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza omogenea. Insaporire con 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe.

• Versare la cremosa zuppa di zucca in ciotole o piatti fondi, guarnire con olio di semi di zucca e cospargere con il topping croccante all’avena.

Fonte: Boys don’t cook. Doch! Vegan. Ricette con un tocco punk. Di Alexander Flohr e Kai Lüftner. 176 pagine con circa 70 ricette e circa 90 foto. Edizione rilegata, 27 x 21 cm. Pubblicato da Becker Joest Volk Verlag nel 2025.