Occupa meno spazio nella credenza ed è più versatile della friggitrice standard con attacco alla presa di corrente. Il grasso per friggere può essere riscaldato a una temperatura di 160-175 °C in questa pentola smaltata sul piano di cottura. È incluso un inserto per il colino che serve a calare il cibo da friggere nel grasso bollente e a sollevarlo di nuovo per far sgocciolare un po' il grasso alla fine del processo di frittura.
Tuttavia, se nella pentola si riscalda solo un po' d'acqua al posto del grasso, l'inserto per il colino può essere usato come un fornello per cuocere delicatamente le verdure, così come la pentola per friggere può essere usata da sola come una "semplice" pentola di cottura.

Solo i grassi che possono essere riscaldati ad alta temperatura sono adatti alla frittura. È consigliabile riscaldarli in padella a fuoco medio, il che può richiedere qualche minuto in più, ma riduce notevolmente il rischio di surriscaldamento. A una temperatura di frittura inferiore a 180 °C si forma meno acrilammide. Tuttavia, assicuratevi che il grasso sia sufficientemente riscaldato prima di aggiungere il cibo fritto.

La frittura in grasso galleggiante è una delle più antiche tecniche culturali in cucina. I belgi sono famosi da secoli per le loro "pommes de terre frites" fritte due volte. E ciò che oggi viene spesso criticato come troppo calorico, un tempo era considerato un pasto tipico per la popolazione più povera, almeno in inverno. Se gustato con moderazione e comprensione, il fritto è ancora oggi una prelibatezza e, se preparato con cura, non deve essere necessariamente eccessivamente unto.

In questo Paese, conosciamo ancora la tradizione dei dolci delle feste e dei giorni di festa. A Berlino è la frittella, in Franconia è la ciambella nel periodo di carnevale e altrove è semplicemente il "Berliner". In Renania, conosciamo i Mutzen per il carnevale, gli Schmalzkuchen ad Amburgo per il Natale e gli "Auszog'ne" in Svevia per le festività. Per quanto i nomi siano vari, si tratta sempre di dolci bolliti, cotti nel grasso caldo, solitamente fatti con pasta lievitata e spesso ripieni di qualcosa di dolce.

Le pentole smaltate non sono altro che utensili in ferro rivestiti di vetro silicato. Tuttavia, le proprietà di questo rivestimento superficiale - duro come il vetro - sono eccezionali: lo smalto è resistente alla corrosione, antigraffio e facile da pulire, resistente al calore e dal sapore neutro. In questa versione, le pentole in ferro smaltato erano riservate ai cuochi professionisti.