Spaetzle al formaggio

Tutti li conoscono, tutti li amano, sia che si tratti dei preferiti dell'infanzia sia che si tratti di un piatto di malga meravigliosamente sostanzioso e saziante che evoca immediatamente sensazioni di vacanza: i Käsespätzle. Questo piatto tradizionale è di casa nella cucina sveva, ma è popolare nelle varianti regionali in tutta la regione alpina. I Kässpatzen dell'Algovia, i Kasspatzln tirolesi e i Chäschnöpfli svizzeri si basano tutti su formaggi tipici della regione. Non serve altro che spaetzle freschi e caldi con formaggio di montagna grattugiato e cipolle fritte dorate sopra. Il perfetto spaetzle al formaggio!

• Sbattere leggermente 10 uova in una ciotola - Versare 500 g di vapore di grano in una grande ciotola di acciaio inossidabile. Aggiungere le uova sbattute ai vapori di grano e mescolare. Aggiungere la noce moscata grattugiata e un cucchiaino di sale. Con un cucchiaio robusto (o un raschietto), sbattere energicamente l'impasto fino alla formazione di bolle - Sciogliere il burro, aggiungerlo all'impasto e mescolare bene. Controllare la consistenza dell'impasto: L'impasto deve staccarsi dal cucchiaio in modo viscoso. Se l'impasto è troppo solido, aggiungere un altro uovo o acqua minerale frizzante - Sbucciare e dimezzare le cipolle e tagliarle a strisce sottili. Scaldare 80 g di burro in una padella grande a fuoco medio e aggiungere le strisce di cipolla alla padella. Soffriggere le cipolle, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano dorate e morbide. Aggiungere un cucchiaino di zucchero e mezzo cucchiaino di sale, condire con paprika in polvere e pepe a piacere e tenere in caldo - Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua, aggiungere il sale, ridurre il fuoco in modo che l'acqua sobbolla. Preparare una grande ciotola per gli spaetzle - Utilizzando una pressa per spaetzle, un affettatore per spaetzle o una tavola per spaetzle con un raschietto, aggiungere gli spaetzle in lotti all'acqua che bolle. Aspettare che gli spaetzle salgano in superficie e poi schiumarli con un cucchiaio forato nell'apposita ciotola - Preriscaldare il forno a 220 °C (calore superiore/inferiore) - Grattugiare il formaggio e dividere le scaglie di formaggio in terzi e terzi - Mettere gli spaetzle con un terzo del formaggio grattugiato, la panna e il latte in una padella e scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il formaggio non si è sciolto. Condire la salsa a piacere con sale, pepe e noce moscata - Distribuire il formaggio rimanente sulla teglia, mettere la teglia in forno e cuocere per 20 minuti a 220 °C fino a doratura - Lavare l'erba cipollina o l'erba cipollina e tagliarla a rotolini sottili - Togliere gli spaetzle al formaggio dal forno, lasciarli raffreddare brevemente, quindi cospargerli con le cipolle fritte e servirli con gli involtini di porri freschi.