Quiche di verdure

Non vogliamo tutti più cibo fresco, nutriente e colorato nei nostri piatti? Cucinati o sfornati da noi stessi in modo da sapere cosa c'è dentro? E facili e veloci da preparare? Quando la nostra prima quiche di verdure, basata su questa ricetta equilibrata, è uscita dal forno fumante e profumata, è stato per noi un momento aaah. Siamo felici di condividere la ricetta e auguriamo a tutti i preparatori di quiche un "Aaah" e a tutti i mangiatori di quiche più di un momento Mmmh!

Per l'impasto:

• 115 g di farina di frumento tipo 550
• 55 g di burro (freddo)
• 2 pizzichi di sale
• 45 ml di acqua

Per il ripieno:

• 750 g di verdure (di stagione)
• 4 uova
• 100 g di panna da montare (30% di grassi)
• 100 g di crème fraîche
• 4 g di sale
• 40 g di formaggio (grattugiato)
• pepe, noce moscata

• Tagliare a cubetti il burro freddo e lavorarlo in una ciotola capiente con la farina e il sale fino a ottenere un impasto sbriciolato. In questo modo il grasso avvolge le proteine e non si forma una struttura glutinica.

• Solo dopo aggiungere l’acqua e impastare lentamente fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati. Non lavorare troppo a lungo l’impasto!

• Preparare lo stampo (rivestirlo con pellicola da forno o carta da forno).

• Stendere l’impasto in modo che risulti rotondo e leggermente più grande dello stampo, in modo che copra i bordi.

• Adagiare la pasta nello stampo.

• Tagliare le verdure per il ripieno a strisce sottili.

• Partendo dal centro, disporre le strisce di verdura sulla base cruda formando un cerchio e sovrapponendole l’una all’altra fino a raggiungere il bordo.

• Preriscaldare bene il forno. (Se possibile, utilizzare la cottura superiore/inferiore e portare la temperatura a 200–220 °C; con la cottura ventilata, portare la temperatura a 180 °C; infornare la quiche solo quando è stata raggiunta la temperatura di preriscaldamento e poi, durante la cottura, abbassare la temperatura di circa 20 °C).

• Sbattere con una frusta in una ciotola capiente le uova, la panna, la crème fraîche, il sale e il formaggio grattugiato.

• Versare il composto in modo uniforme sulle verdure disposte sulla pasta e infornare immediatamente. Posizionare la quiche sul ripiano più basso del forno. Si consiglia di utilizzare un calore inferiore intenso e uno superiore moderato. Il ripieno deve solo rapprendersi e il formaggio gratinarsi leggermente, mentre la base deve acquisire consistenza e colore. Cuocere per 30–45 minuti a seconda del forno e della temperatura di cottura scelta. Per verificare la cottura, infilare uno stuzzicadenti nel ripieno della quiche. Se il ripieno rimane attaccato allo stuzzicadenti, la quiche necessita di qualche minuto in più.