Pasta fatta in casa con pesto di cavolo nero

I mallureddus o gnocchetti sardi sono un formato di pasta tipico della Sardegna. Sono originari della regione del Medio Campidano, nel sud dell'isola. La ricetta è semplice: i Mallureddus sono preparati con grano duro, acqua e un tocco di olio d'oliva. Si pensa che il loro nome sia di origine latina. "Mallolus" significa qualcosa di simile a una palla o a una massa di pasta - uno gnocco o un canederlo. Si caratterizzano per la loro forma a conchiglia con profonde scanalature all'esterno, che assorbono particolarmente bene salse di ogni tipo. Tradizionalmente, per dare forma alla pasta si usano cesti di paglia o rafia, su ciuliri. In questo caso utilizziamo il nostro tagliere di rovere non trattato, che è un più che degno sostituto intagliato. Porta colore e vitamine nel piatto in inverno: il pesto di cavolo nero già pronto che serviamo con i mallureddus.

Per preparare il pesto, lavate e spolpate il cavolo riccio. Mettere le foglie raccolte in un robot da cucina con l'olio d'oliva, l'aglio e il succo di limone e frullare fino a ottenere una consistenza cremosa. In alternativa, è possibile utilizzare un frullatore a mano per questa fase di preparazione o ridurre in purea gli ingredienti in un mortaio, come si usa fare in Italia. Infine, aggiungere le noci e il parmigiano e frullare o pestare nuovamente il tutto. Se vi piace più piccante, aggiungete uno o due peperoncini secchi prima di frullare. Per la pasta, lavorate la farina con l'acqua, l'olio d'oliva e un pizzico di sale fino a formare un impasto omogeneo. Formare una palla, coprirla e lasciarla riposare per circa mezz'ora. Ricordate: potrebbe non essere necessaria l'intera quantità di acqua indicata nell'elenco degli ingredienti. Ciò dipende, tra l'altro, dal fatto che si utilizzi semola o farina di grano duro o una miscela delle due. Il nostro consiglio: aggiungete l'acqua tiepida a piccoli sorsi e lavoratela gradualmente nell'impasto. In questo modo, avrete letteralmente sotto controllo la consistenza della pasta e potrete fare in modo che non diventi troppo umida e non sia più facile da lavorare. La preparazione dei mallureddus inizia tagliando una fetta di circa 1 cm di spessore dalla palla di pasta. Si arrotola in un filoncino spesso un dito, che poi si divide in pezzi di 1 cm - piccoli cuscini di pasta. Con l'aiuto di un'asse per la pasta e un po' di destrezza, i cuscini di pasta vengono poi modellati: per farlo, arrotolate i pezzi singolarmente sull'asse, premendoli con forza con il pollice. Per evitare che si attacchino l'uno all'altro, mettere la pasta finita su una spianatoia o una teglia infarinata fino al momento della cottura. Continuare in questo modo fino a utilizzare l'intera palla di pasta. E non dimenticate: Infine, cuocere i mallureddus al dente (bastano due o tre minuti), scolarli e mescolarli al pesto in una grande ciotola o padella ancora calda. Il pesto diventerà una salsa cremosa se si coglie l'occasione per raccogliere un po' di acqua di cottura della pasta e mescolarla. Disponete nei piatti e servite con parmigiano grattugiato fresco. buon appetito!