Ricetta
Un soffice sogno di primavera. Panini al lievito con ripieno di fragole e rabarbaro
La primavera senza il sapore fruttato, dolce e corroborante delle fragole e del rabarbaro è possibile, ma inutile! Ricoperti da una leggera pasta lievitata, potrete portare con voi questa delizia primaverile appena sfornata ovunque andiate: in un picnic con gli amici nel parco vicino, nel primo lungo giro in bicicletta dell'anno, sulla terrazza dell'orto... Il segreto cremoso dei nostri panini alle fragole e rabarbaro è una buona dose di crema di formaggio nel ripieno di frutta. Chi può resistere? (Beh, non noi).
Gli ingredienti
Per l’impasto dolce lievitato:
250 ml di latte
75 g di zucchero
1 uovo
1 cubetto di lievito fresco (42 g)
580 g di farina di frumento
75 g di burro (freddo)
1 cucchiaino colmo di sale (8 g)
Per il ripieno di fragole e rabarbaro con formaggio fresco:
600 g di formaggio fresco
50 g di zucchero
1 uovo
20 g di amido alimentare
200 g di marmellata di fragole
150 g di rabarbaro, pulito e tagliato a pezzetti
Per preparare la glassa, far bollire una parte di zucchero con una parte di acqua e mescolare bene.
Le quantità indicate nella ricetta sono sufficienti per 24 panini lievitati (cotti in due teglie).
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La preparazione
Impasto dolce lievitato:
Sciogliere lo zucchero nel latte (freddo!). Aggiungere il lievito alla miscela di latte e zucchero, quindi incorporare la farina e l’uovo. Lavorare brevemente l’impasto fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.
Nella fase successiva, incorporare il burro freddo a pezzetti. In questo modo verrà assorbito meglio dall’impasto. Lavorare per circa 10 minuti in totale, poi aggiungere il sale. Così l’impasto diventa decisamente più elastico e può essere lavorato a fondo. Lasciare lievitare coperto per almeno 45 minuti a temperatura ambiente.
Ora tendere l’impasto ripiegandolo più volte, come dicono i panettieri, per ottenere in seguito panetti stabili alla lievitazione e dal volume soffice. Lasciare riposare coperto ancora per 15 minuti. Nel frattempo, mescolare il formaggio fresco con lo zucchero, l’uovo e l’amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividere l’impasto a metà. Stendere ciascuna metà su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere un rettangolo di circa 60 × 40 cm e spalmare su ciascuna metà metà del composto di formaggio fresco. Spalmare 100 grammi di crema spalmabile alla fragola su ogni strato di crema di formaggio fresco, quindi distribuire uniformemente il rabarbaro tagliato a pezzetti in parti uguali. Arrotolare dal lato lungo, tenendo l’impasto ben teso.
Tagliare i rotoli di pasta con un coltello (o un pezzo di spago) in 12 pezzi uguali ciascuno. Disporli con la superficie tagliata rivolta verso l’alto nelle teglie da forno unte e lasciarli riposare coperti per altri 20 minuti. Cuocere quindi in forno a 190 °C (calore superiore/inferiore) per circa 25 minuti. Togliere i rotolini dal forno e spennellarli con la glassa di zucchero ancora caldi. Decorare a piacere con zucchero in granella.
Tempo totale di maturazione/prova di almeno 60 minuti. I pezzi di pasta sono maturi quando sono chiaramente aumentati di volume e cedono a una leggera pressione
"test della finestra": La pasta di lievito dolce impastata può essere tesa sottilmente senza strapparsi. Questo indica che l'impasto è stato lavorato abbastanza a lungo. I tempi di lavorazione consigliati per questa ricetta: se utilizzate la Häussler NOVA della nostra gamma, lavorate l'impasto per 10 minuti alla prima velocità e per 4 minuti alla quarta velocità. Se si utilizza l'"Ankarsrum": 10 minuti in prima velocità, poi 10 minuti in velocità.
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