Crema di asparagi

Fresca, cremosa e irresistibile: la zuppa di asparagi! Stagionale come nessun altro, questo delizioso piatto al cucchiaio è una delle varianti degli asparagi che più amiamo. Nella nostra ricetta, una spruzzata di limone aggiunge un tocco di freschezza, mentre un cucchiaio di miele bilancia delicatamente il sapore. Tuttavia, il segreto del sapore corposo degli asparagi sta nel brodo di asparagi preparato in casa. Realizzato semplicemente facendo bollire le bucce appena pelate, fornisce un sapore delicato e rotondo che si armonizza meravigliosamente con la consistenza vellutata e la cremosità della crema di asparagi. Semplicemente delizioso!

Per 6–8 persone

Ingredienti:

1,5 kg di asparagi
120 g di scalogni
50 g di burro
40 g di amido di mais
la scorza e il succo di mezzo limone
2 l di acqua
60 ml di vino Porto bianco
una punta di coltello di pasta di peperoncino
6 cucchiaini di olio di limone
1,5–2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di miele d’acacia
120 ml di panna
120 g di crème fraîche

1. Lavare e pelare gli asparagi, tagliando se necessario le estremità legnose. Raccogliere le bucce e le estremità tagliate in una pentola capiente.

2. Preparare il brodo di asparagi: a tal fine, versare acqua fredda sulle bucce e sui pezzi di asparagi. Aggiungere un cucchiaino e mezzo di sale. Portare lentamente a ebollizione e lasciare sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Quindi versare il brodo in un altro recipiente filtrandolo con un colino, lasciare sgocciolare brevemente le bucce e i ritagli di asparagi, spremere con un cucchiaio l’ultimo liquido e rimettere il brodo nella pentola. Spremere mezzo limone e ricavarne delle strisce larghe dalla scorza. Aggiungere al brodo il miele d’acacia, la maggior parte del succo (tenerne da parte un po’ per insaporire) e le strisce di scorza di limone, quindi portare a ebollizione una volta.

3. Cottura degli asparagi: immergere gli asparagi nel brodo e portare il tutto a ebollizione, poi lasciarli cuocere delicatamente a fuoco basso, senza far bollire. In questo modo gli asparagi cuoceranno fino a diventare leggermente trasparenti, rimanendo così teneri ma ancora al dente. Togliere gli asparagi dal brodo e lasciarli raffreddare leggermente. Separare il terzo inferiore dei gambi e tagliarli a pezzi, mettendo da parte i gambi con le punte.

4. Preparare la zuppa di asparagi: soffriggere delicatamente gli scalogni nel burro, senza farli dorare. Quando saranno trasparenti, sfumare con del Porto bianco. Incorporare l’amido da cucina e versare circa 1,4 l di brodo di asparagi. Aggiungere un terzo degli asparagi (i pezzetti preparati in precedenza), portare a ebollizione mescolando e poi frullare. Incorporare la panna e la crème fraîche, insaporire con sale, peperoncino, miele e succo di limone.

5. Impiattare la zuppa: tagliare gli asparagi rimanenti in pezzi della grandezza di un cucchiaio, scaldarli e distribuirli nei piatti da zuppa. Frullare nuovamente la zuppa e versarla sopra. Infine, condire ogni porzione con un filo d’olio al limone.