Crema di asparagi

Fresca, cremosa e irresistibile: la zuppa di asparagi! Stagionale come nessun altro, questo delizioso piatto al cucchiaio è una delle varianti degli asparagi che più amiamo. Nella nostra ricetta, una spruzzata di limone aggiunge un tocco di freschezza, mentre un cucchiaio di miele bilancia delicatamente il sapore. Tuttavia, il segreto del sapore corposo degli asparagi sta nel brodo di asparagi preparato in casa. Realizzato semplicemente facendo bollire le bucce appena pelate, fornisce un sapore delicato e rotondo che si armonizza meravigliosamente con la consistenza vellutata e la cremosità della crema di asparagi. Semplicemente delizioso!

Ingredienti: 1,5 kg di asparagi 120 g di scalogni 50 g di burro 40 g di maizena Buccia e succo di mezzo limone 2 l di acqua 60 ml di vino bianco di Porto 1 pizzico di pasta di peperoncino 6 cucchiai di olio di limone 1,5-2 cucchiai di sale 1 cucchiaio di miele d'acacia 120 ml di panna 120 g di crème fraîche

1 Lavare e pelare gli asparagi, tagliando le estremità legnose se necessario. Raccogliere le bucce e le estremità tagliate in una pentola capiente. 2. Preparare il brodo di asparagi: Versare acqua fredda sulle bucce e sui ritagli di asparagi. Aggiungere un cucchiaino e mezzo di sale. Portare lentamente a ebollizione e lasciar sobbollire dolcemente per 10 minuti. Versare quindi il brodo attraverso un colino in un altro recipiente, scolare brevemente le bucce e le sezioni di asparagi, spremere l'ultimo liquido con un cucchiaio e versare nuovamente il brodo nella pentola. Spremere mezzo limone e togliere la buccia a strisce larghe. Aggiungere al brodo il miele d'acacia, la maggior parte del succo (riservarne un po' per aromatizzare) e la buccia di limone e portare a ebollizione una volta. 3. Cuocere gli asparagi: Aggiungere gli asparagi al brodo e portare il tutto a ebollizione una volta, quindi cuocere delicatamente sotto il punto di ebollizione. Gli asparagi possono cuocere in questo modo finché non sono leggermente traslucidi e quindi teneri, ma ancora sodi al morso. Togliere gli asparagi dal brodo e lasciarli raffreddare leggermente. Tagliare il terzo inferiore degli asparagi e tagliarli a pezzi; mettere da parte gli asparagi con le teste. 4 Preparare la zuppa di asparagi: Soffriggere delicatamente gli scalogni nel burro, senza farli colorire. Quando sono traslucidi, sfumare con il porto bianco. Mescolare la maizena e versare circa 1,4 litri di brodo di asparagi. Aggiungere un terzo degli asparagi (i pezzi precedentemente preparati), portare a ebollizione mescolando e poi ridurre in purea. Aggiungere la panna e la crème fraîche, condire a piacere con sale, peperoncino, miele e succo di limone. 5 Servire la zuppa: Tagliare gli asparagi rimanenti in pezzi grandi come cucchiai, scaldarli e dividerli nei piatti fondi. Frullare nuovamente la zuppa e versarla sopra. Per finire, irrorare ogni porzione con olio al limone.