Ricetta
Torta di mele affondata. Con una nota di albicocca
Ha un profumo meraviglioso e un sapore ancora migliore: la nostra "Torta di mele affondate fatta in casa". Il punto forte: una glassa a base di crema di frutta all'albicocca conferisce una lucentezza raffinata e un sapore ancora più intenso. È particolarmente deliziosa con le mele appena raccolte o conservate nel proprio giardino. Al posto del burro, il pan di spagna può essere preparato anche con la margarina, per renderlo privo di lattosio. Anche chi ha un'intolleranza al frumento avrà il suo tornaconto, poiché utilizziamo la farina di farro al posto della solita farina di grano. Vi auguriamo un buon successo.
Gli ingredienti (quantità per la tortiera smaltata Riess, Ø 26 cm)
Per l'impasto: 4 uova biologiche (misura M) ½ cucchiaino di sale 250 g di burro (o margarina vegetale) 250 g di zucchero di canna muscovado light 175 g di farina di farro integrale 175 g di farina di farro (tipo 630) 1 cucchiaio di cremor tartaro in polvere 1 baccello di vaniglia **Per la guarnizione:800 g di mele Succo di ½ limone ½ cucchiaino di cannella macinata 2 cucchiai di crema di frutta all'albicocca Zucchero a velo per spolverare
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La preparazione
- per la pastella, sbattere il burro e lo zucchero in una grande ciotola fino a renderli cremosi. Aggiungere gradualmente le uova e poi la farina, il lievito, il sale e i semi del baccello di vaniglia mescolando. Mescolare solo fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati. 2 Sbucciare le mele, tagliarle in quarti, rimuovere i torsoli e praticare diversi tagli longitudinali sulla superficie esterna rotonda con un coltello da cucina. Mescolare quindi i quarti di mela con il succo di limone e la cannella in una ciotola. 3. Versare la pastella in una tortiera ben unta, spianarla e distribuirvi sopra i quarti di mela con il lato tagliato rivolto verso l'alto (basta appoggiarli sopra). 4. Cuocere in forno preriscaldato. Cuocere in forno preriscaldato sul ripiano medio a 180 °C calore superiore/inferiore per circa 60 minuti (fare la prova con uno spiedino). 5. Scaldare delicatamente la crema di albicocche, spennellarvi la torta ancora calda e lasciarla raffreddare su una gratella. Spolverare con zucchero a velo e servire.
Non gettare il baccello di vaniglia raschiato. Per lo zucchero vanigliato aromatizzato, è sufficiente metterlo in un barattolo con tappo a vite insieme allo zucchero.
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