Tradizionalmente, questa classica focaccia viene cotta in un forno di argilla a calore molto elevato. In questo modo si ottiene una crosta morbida, relativamente poco croccante e si forma la caratteristica tasca. Lo stesso effetto arioso si ottiene sulle piastre di ghisa calde della griglia a contatto Milantoast - e così riempiamo le nostre focacce con deliziosi falafel di lenticchie beluga, yogurt estivo alla menta fresca e insalata mista. Il condimento al sesamo biologico a base di burro di sesamo cremoso, olio di sesamo puro e semi di sesamo tostati conferisce a questo piatto estivo di ispirazione mediterranea profondità di sapore e quel qualcosa in più.

**Per prima cosa lasciare sviluppare il Lievito Madre per qualche ora, fino a quando non sarà raddoppiato di volume. Quindi aggiungere la farina di grano e l'acqua al preimpasto e iniziare a impastare. Aggiungere il sale solo dopo qualche minuto e continuare a impastare. Infine, aggiungete l'olio d'oliva e lavorate intensamente l'impasto fino a quando non sarà possibile stenderlo in modo molto sottile senza strappi. Il nostro consiglio: fate la "prova della finestra": la temperatura dell'impasto deve essere intorno ai 24 °C. Lasciarla maturare intera per un'ora prima di pesare pezzi da 150 g, modellarli a forma di tondo, disporli su un panno ben infarinato, coprirli con un foglio di alluminio e conservarli per tutta la notte a temperatura ambiente. Il giorno della cottura, stendere i pezzi di pasta con un mattarello, cuocere su una griglia a contatto riscaldata alla massima temperatura per 2-3 minuti, girando una volta. Riempire quando sono ancora caldi e servire immediatamente. Per l'alternativa della pasta lievitata vale la seguente procedura: Sciogliere il lievito nell'acqua, quindi aggiungere la farina e impastare finché il tutto non è ben combinato. La temperatura dell'impasto deve essere leggermente superiore alla temperatura ambiente. Tutti i passaggi successivi sono quelli descritti sopra Falafel di lenticchie beluga: Lavare accuratamente le lenticchie beluga, scolarle bene e metterle a bagno per una notte in acqua e nettare di albicocca. Tritare finemente la cipolla rossa, il coriandolo e il prezzemolo, aggiungere il sale e il ras el hanout e ridurre in purea il composto di cipolla ed erbe insieme alle lenticchie ammollate con un frullatore a mano. Tagliare finemente le albicocche, i peperoni e le carote e unirli al composto di lenticchie. Formare delle palline con una paletta da gelato o con le mani inumidite e friggerle in una padella con olio. Il nostro consiglio: se non amate la frittura, disponete le palline di falafel su una teglia unta con un po' di spazio tra di loro e mettetele in forno a 195 °C per circa 25 minuti Salsa allo yogurt alla menta: Mettete lo yogurt in una piccola ciotola. Insaporire con un cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Staccare le foglie da due gambi di menta lavati e scossi e pesarle finemente. Aggiungere allo yogurt e mescolare bene. Nota: più alto è il contenuto di grassi dello yogurt, più densa sarà la salsa complessiva Ecco come riempire la pita fatta in casa: Lavare l'insalata. Tagliate il peperone e la cipolla a strisce sottili, affettate la focaccia appena sfornata per creare una tasca e spalmate la metà inferiore con circa tre cucchiai di salsa di yogurt alla menta. Aggiungere lattuga, peperoni e cipolle e disporre tre falafel per pita sulle verdure, tagliando prima le palline a metà se necessario. Guarnite con un po' di prezzemolo tritato grossolanamente e un pizzico di condimento al sesamo - e buon appetito! Se volete, servite con un ottavo di limone.