Ricetta
Risotto alla salsefrica nera con tartufo
Il "diamante nero della cucina", il tartufo del Périgord, incontra l'"asparago dei poveri", la salsefrica nera, in questa versione invernale del risotto, che nonostante la differenza di status culinario, si sposa in modo eccellente in termini di sapore. Il modo migliore per completare la saporita liaison di aromi terroso-dolci e intensamente nocciolati è con un riso da risotto sostanzioso come il Vialone Nano Ferron del Veneto e gustare un piatto delizioso che nutre il corpo e l'anima nella stagione fredda.
Ingredienti per 2 persone
250 g di scorzonera (fresca)
1 cipolla piccola
20 g di tartufo nero
500 ml brodo vegetale
1 cucchiaio di burro al tartufo
150 g di riso per risotti
100 ml di vino bianco
50 g di panna da montare
20 g di parmigiano
sale
pepe nero
La preparazione
- Pelare le radici di scorzonera con un pelapatate, eliminando la buccia scura, e metterle in una ciotola con acqua e un po’ di aceto o succo di limone, in modo che non anneriscano. Tagliare quindi le radici a pezzetti e rimetterle nella ciotola con l’acqua e l’aceto o il succo di limone.
- Tritare finemente la cipolla e affettare sottilmente metà del tartufo.
Scaldare il brodo vegetale in una pentola. - Sciogliere il burro al tartufo in una pentola di rame capiente e rosolarvi la cipolla fino a renderla trasparente. Aggiungere il riso e farlo soffriggere a fuoco medio per uno o due minuti.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare ridurre per circa un minuto. Scolare le radici di scorzonera e aggiungerle al riso insieme al tartufo affettato finemente. Aggiungere brodo vegetale quanto basta a coprire appena il riso.
- Versare il brodo un mestolo alla volta non appena il riso ha assorbito il liquido, mescolando continuamente. A seconda della varietà, il tempo di cottura del riso è di circa 15–20 minuti.
- Infine, montare la panna a neve, grattugiare il parmigiano e incorporare entrambi nel risotto pronto. Insaporire con sale e pepe nero.
- Impiattare il risotto e affettarci sopra il resto del tartufo.
Il nostro consiglio: potete mettere i tuberi di tartufo in un barattolo di vetro con tappo a vite insieme al riso per risotto e conservarli in frigorifero per tutta la notte (o fino al momento dell’uso). In questo modo il riso acquisirà un meraviglioso aroma di tartufo.
