La brasatura è una delle discipline supreme della cucina, poiché la chiave della brasatura è la combinazione di una rapida scottatura e di una lunga e delicata cottura a temperatura uniforme. La padella in ghisa della serie Signature di Victoria è ideale per questo scopo. I suoi lati alti e il coperchio pesante e aderente la rendono perfetta per stufati, zuppe, stufati e qualsiasi cottura prolungata - sul piano cottura, in forno o sulla griglia. Anche i pezzi di carne più grandi possono essere scottati senza fatica, perché la teglia trattiene il calore e lo distribuisce in modo uniforme. Spalla, collo o coscia di cervo, manzo, maiale o agnello vi brasano delicatamente, mentre il coperchio con le sue manopole di sgocciolamento permette ai pezzi di cuocere in modo succulento e assicura che il liquido e gli aromi rimangano nella pentola. Due manici generosamente larghi, che si adattano anche a spessi guanti da cucina, garantiscono un accesso sicuro. Per poter godere a lungo di questo pezzo, è sufficiente pulire la pentola subito dopo l'uso, non lasciarvi dentro alcun cibo cotto e conservarla in un luogo asciutto. In questo modo la superficie brunita rimarrà protetta in modo permanente e la vostra padella in ghisa potrà accompagnarvi in ogni avventura culinaria per molti anni a venire.

In cucina, i professionisti apprezzano le padelle e i girarrosti in ghisa, da un lato per l'eccezionale capacità di accumulare calore e per la distribuzione uniforme del calore, dall'altro per la possibilità di ottenere meravigliosi sapori di arrosto. In questo modo, i cibi scottati ottengono una crosta forte e saporita. Se si desidera far seguire alla scottatura una leggera brasatura (essenziale per gulasch, ossobuco, coq au vin, ecc.), le padelle e i tegami in ghisa mantengono a lungo la temperatura desiderata. Ma sono ideali anche per il sauté, in quanto mantengono senza sforzo le alte temperature necessarie per saltare e scottare rapidamente verdure e carni tritate. Da decenni, uno dei nostri produttori preferiti produce solide pentole in ghisa a un prezzo onesto, ed è per questo che queste casseruole e padelle continuano ad avere un posto nella nostra gamma. Allo stesso tempo, una generazione più giovane ha preso il timone dell'azienda di famiglia e ha iniziato una piccola rivoluzione interna. I giovani ribelli stanno ora combinando l'esperienza e la competenza nella produzione di ghisa con processi produttivi all'avanguardia e una selezione innovativa dei materiali. Hanno creato pentole in ghisa 2.0, per così dire, anche grazie all'impiego della tecnologia CNC nella lavorazione e all'utilizzo della ghisa sferoidale al posto della semplice ghisa grigia per questa gamma di pentole.

Quando parliamo di "ferro" nella vita di tutti i giorni, di solito non ci riferiamo al ferro puro. Infatti, quasi sempre incontriamo il ferro sotto forma di diverse leghe e in un'ampia gamma di materiali ferrosi. La ghisa svolge un ruolo particolare: un contenuto di carbonio relativamente elevato conferisce alla ghisa un punto di fusione e una fluidità ridotti. Ciò la rende il materiale ideale per la fusione di stampi complessi. Non c'è quindi da stupirsi che la ghisa sia presente in numerosi prodotti che incontriamo ogni giorno. Ma non tutta la ghisa è uguale. La differenza decisiva sta nella struttura della grafite presente nel materiale: mentre nella classica ghisa grigia la grafite si presenta prevalentemente sotto forma di lamelle, nella ghisa nodulare le sfere di grafite formano una struttura a maglia. Il risultato: una maggiore capacità di carico meccanico e una notevole resistenza alla rottura, e quindi il materiale scelto per la nuova serie di pentole della fonderia Victoria, denominata sinteticamente "Signature". Realizzate in ghisa sferoidale, le padelle e gli arrosti Signature sono in grado di resistere alle sollecitazioni. Un pezzo come questo non si rompe, anche se urta contro angoli e spigoli o cade a causa della frenesia in cucina o al barbecue.

Le forme e le proporzioni delle pentole di oggi sono state sperimentate da generazioni e sono il risultato di secoli di pratica culinaria. Ma ciò che un tempo era il risultato dell'esperienza, oggi viene ulteriormente sviluppato con la conoscenza, la tecnologia e le nuove possibilità. Sempre alla ricerca di soluzioni che rendano la cucina più facile, meno rischiosa e di maggior successo, di pentole e padelle che stiano bene in mano e di proporzioni che si adattino in modo intuitivo durante la cottura, la generazione più giovane di Victoria Iron Foundry si occupa di perfezionare il collaudato attraverso l'innovazione. L'esempio migliore è la distribuzione ben studiata del peso della gamma di pentole Signature: il fondo delle pentole e degli arrosti è deliberatamente progettato per essere pesante, garantendo così una ritenzione ottimale del calore. Le pareti laterali e i manici, invece, sono estremamente sottili e poco ingombranti. Ciò garantisce un migliore equilibrio e una maggiore maneggevolezza, tanto che questa gamma di pentole ha recentemente vinto uno dei premi più prestigiosi al mondo per il design di prodotti di successo: per l'eccellente funzionalità e l'estetica innovativa. Per motivi ben noti, oltre al classico "la forma segue la funzione", anche noi sosteniamo il motto "meno è meglio" quando si tratta di design di prodotto e apprezziamo la collaborazione con i nostri produttori per trasformare i prodotti pratici in cose belle a tutti gli effetti. In effetti, il design delle maniglie della serie Signature ci ha permesso di fare un ulteriore passo avanti verso la semplificazione e la funzionalità: Victoria ce le propone in una versione che si riduce interamente al materiale della ghisa. Con il loro design stretto e spazioso, i manici lasciano ora più spazio per far passare anche i guanti da cucina più spessi attraverso i manici dell'arrostitore Signature. I manici stretti e, soprattutto, la superficie quasi vellutata della ghisa sono resi possibili dal fatto che Vicoria utilizza la fresatura CNC per macinare finemente i pezzi dopo la fusione. L'interno dei tostapane e delle padelle deve poi essere nuovamente sabbiato. Prima erano troppo lisci per essere bruniti. L'olio di lino aderisce ora in modo eccellente alla superficie leggermente granulosa e, una volta cotto tre volte, produce una finitura nera ideale. Pertanto, per ottenere i migliori risultati di frittura, queste padelle e teglie non devono più essere brunite prima del primo utilizzo.