Cuori di cannella

Questo biscotto di marzapane alla cannella è un modo meraviglioso per dire grazie con il cuore. Spesso possiamo dimostrare il nostro apprezzamento per le persone che sono importanti per noi con piccoli gesti. Non servono molte parole e qualcosa di fatto in casa, con il nostro tempo e il nostro affetto, è particolarmente adatto come gesto di cuore. Perché non rendere felici le persone più care della vostra cerchia di amici e familiari con i nostri cuori di marzapane alla cannella per il compleanno o la festa della mamma?

Le quantità indicate nella ricetta permettono di ottenere dieci cuori grandi. Tuttavia, è possibile dividere l'impasto in più porzioni se si desidera preparare un numero maggiore di cuori.

1. Per prima cosa preparare l’impasto di marzapane alla cannella. (È possibile farlo già il giorno prima o anche con qualche giorno di anticipo, poiché l’impasto pronto si può congelare senza problemi.) Impastare il marzapane con zucchero, sale e acqua fino a ottenere un impasto morbido (a mano o con lo sbattitore). Incorporare quindi la cannella e, per finire, aggiungere il burro fuso. Lasciare raffreddare questo impasto in frigorifero per alcune ore.

2. Per l’impasto dolce lievitato, versare il latte freddo in una ciotola capiente e mescolarvi 75 g di zucchero. Sciogliere il cubetto di lievito nel latte zuccherato. Aggiungere la farina di frumento e l’uovo e impastare il tutto per qualche minuto, finché gli ingredienti non si saranno ben amalgamati formando un impasto.

3. Ora tagliare a cubetti il burro (non troppo freddo), aggiungerlo e lavorarlo nell’impasto finché non viene assorbito.

4. Aggiungere il sale. A questo punto l’impasto può essere lavorato intensamente finché non diventa nettamente più elastico e si può stendere senza strapparsi. Ciò richiede almeno 15 minuti.

5. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 45 minuti.

6. Nel frattempo, rivestire una teglia (o due, se si preferisce cuocere cuori più piccoli) con carta da forno e preriscaldare il forno a 180 °C con calore superiore/inferiore.

7. Dividere l’impasto in pezzi a seconda delle dimensioni desiderate e del numero di cuori, formare delle palline e lasciarle riposare brevemente. In questo modo le palline di impasto saranno più facili da stendere e non si restringeranno troppo. Stendere quindi con il mattarello sul piano di lavoro o sulla spianatoia fino a ottenere una forma ovale. Stendere il composto preparato di cannella e marzapane sugli ovali con una spatola da pasta o una spatola angolare.

8. Arrotolare ogni pezzo di pasta e piegare i rotoli una volta al centro. Con un tagliapasta o un coltello, incidete ora ogni rotolo nel senso della lunghezza per circa due terzi e apritelo a ventaglio verso sinistra e destra. Premete ancora leggermente la parte inferiore, in modo da ottenere una bella forma a cuore.

9. Disporre i cuori di pasta sulla teglia e lasciarli lievitare fino a raggiungere la lievitazione quasi completa. (È possibile determinare il momento giusto con la prova della pressione con il dito: quando la lievitazione è completa, l’impronta lasciata dal dito scompare solo lentamente.)

10. Cuocere a 180 °C con calore superiore/inferiore per circa 15 minuti.

11. Preparare una glassa con il succo di limone e lo zucchero a velo e distribuirla con un pennello da cucina sui cuori ancora caldi.