L'acciaio Damasco è sinonimo della più alta arte della forgiatura artigianale delle lame. Un uomo che ha imparato quest'arte è il fabbro Uli Hennicke, fondatore di Hohenmoorer Messermanufaktur ad Asendorf, vicino a Diepholz, in Bassa Sassonia. Centinaia di strati di acciaio Damasco si fondono sotto il peso del suo martello. Il legame che crea nel processo è tanto abile quanto infrangibile.

Strato dopo strato, strato dopo strato, il fabbro dà vita alla lama di questo coltello da chef, che viene accuratamente rettificata a mano dopo molti colpi di martello. Infine, la lama forgiata viene incisa per enfatizzare ulteriormente il motivo tipico dell'acciaio di Damasco, leggermente diverso su ogni lama successiva e quindi unico. Per il manico di questo "couteau de chef" di Hohenmoorer Messermanufaktur viene utilizzato un legno di quercia di palude di oltre 2.000 anni, trattato più volte con olio duro per proteggerne la superficie ed enfatizzarne le venature pronunciate. Una piastra in ottone fissa il codolo, che scompare completamente nel manico del coltello. Lavorare con questo coltello in cucina è assolutamente auspicabile: il coltello da chef è il coltello universale perfetto per affettare e pesare finemente verdure, carne, pesce ed erbe verdi.