Solinger Windmühlenmesser-Manufactur nutre da tempo un affetto per la cultura giapponese dei coltelli. A volte, questo entusiasmo per i coltelli giapponesi si manifesta anche nella traduzione di un coltello o di una forma di lama in tedesco - o dovremmo dire a Solingen? Il K Nakiri è uno di questi coltelli giapponesi di Solingen: in giapponese, Nakiri significa tagliare le verdure, in particolare quelle a foglia (di grandi dimensioni) come il cavolo cinese, la verza, gli spinaci, le bietole e la lattuga. La cucina giapponese comprende specialità vegetali come shiso, mizuna, komatsuna e cavolo napa (hakusai), che potete coltivare nel vostro giardino qui in Giappone o acquistare in un negozio asiatico ben fornito. Grazie alla sua lama larga e lunga, il K Nakiri è in grado di maneggiarli con facilità, anche in grandi quantità. Come per tutti i coltelli della serie K della Windmühlenmesser-Manufactur, anche per questo coltello vale lo stesso principio: La lama è in acciaio al carbonio extra-sottile rettificato e azzurrato, il manico è in legno di melo cotto a vapore e finemente lucidato.

I coltelli Windmühlen della Robert Herder di Solingen sono notevoli non solo per l'acciaio dei coltelli (almeno lo 0,75% di carbonio e una durezza di almeno 56 HRC per gli acciai al carbonio), ma soprattutto per la lavorazione artigianale, che non risparmia i tradizionali sforzi di affilatura: i coltelli Windmühlen sono affilati in modo estremamente sottile. Ciò si traduce nella loro sorprendente capacità di taglio, che è un'esperienza d'uso. Il tipo di affilatura più elaborato è il fuller, un tipo speciale di affilatura sottile in cui la lama si assottiglia verso la parte posteriore del coltello.

A Solingen, il processo di levigatura dei solchi di affilatura rimasti sulla lama è noto come spianatura, cioè affilatura fine. La fase più complessa di questa tecnica è la lucidatura blu. L'acciaio viene rettificato più finemente passo dopo passo. Si può riconoscere che una lama è stata affilata in blu dal riflesso leggermente bluastro della luce.

Le lame elastiche dei coltelli azzurrati di Herder sono rettificate con l'affilatura sottile e il filo pieno di Solingen. Grazie alla durezza molto elevata di 60 Rockwell (HRC), mantengono la loro affilatura molto più a lungo. Tuttavia: a causa dell'elevata durezza, e proprio perché sono affilati in modo estremamente sottile, le lame non devono essere ruotate o inclinate, poiché ciò può causare la scheggiatura del materiale durante il taglio.

I coltelli in acciaio al carbonio non vanno messi in lavastoviglie. Asciugare i coltelli dopo il risciacquo e applicare occasionalmente un po' di olio per la lama. È possibile che il materiale della lama si scolorisca. Tuttavia, questo non è un segno di scarsa qualità, ma solo un'indicazione del contenuto relativamente alto di carbonio nel materiale. Si raccomanda l'uso di una gomma per la ruggine per eliminare la ruggine superficiale. La riaffilatura può essere effettuata con un acciaino.