Panini con verdure grigliate, pesto di basilico, mozzarella e capperi salati

Un'erba è stata coltivata per combattere la nostalgia dell'Italia. Profuma meravigliosamente di vacanze al sud e mostra tutta la sua forza aromatica in un pesto fatto in casa: Basilico! Usatelo abbondantemente come aggiunta piccante ai panini con pomodori e melanzane grigliate e mozzarella delicatamente fusa dalla griglia a contatto Milantoast - e vi sembrerà di essere seduti in Piazza del Duomo a Milano: il panino appena preparato, ancora caldo dalla griglia, in una mano e una bibita fresca nell'altra.

4 fette di pane rustico italiano
2 pomodori grandi e freschi
1 melanzana piccola
1 mozzarella (a piacere, mozzarella di bufala)
2 cucchiaini di capperi salati in barattolo
olio d’oliva
sale, pepe

Per il pesto:
1 mazzetto di foglie di basilico fresco
1 manciata di pinoli
un po’ di aglio
parmigiano grattugiato fresco

1. Per preparare il pesto, lavare le foglie di basilico, asciugarle tamponandole e pestarle nel mortaio insieme all’aglio e a un pizzico di sale. Aggiungere i pinoli e il parmigiano, continuare a pestare e versare poco alla volta l’olio d’oliva fino a ottenere la consistenza desiderata. Conservare il pesto in frigorifero fino al momento dell’uso.

2. Tagliare le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro, salarle leggermente e lasciarle riposare per un po’. Asciugarle tamponandole, spennellarle con un po’ di olio d’oliva e poi grigliarle sulla piastra preriscaldata a 220 °C per circa 5 minuti.

3. Incidere i pomodori. Metterli in una ciotola abbastanza capiente e versarvi sopra dell’acqua bollente. Togliere la buccia, tagliarli in quarti ed eliminare i semi. Disporre i quarti di pomodoro sulla griglia, irrorarli con un filo d’olio d’oliva e condirli con sale e pepe. Cuocerli brevemente sulla griglia finché non si ammorbidiscono.

4. Aumentare la temperatura della griglia a contatto a 300 °C. Per ogni panino, tostare due fette di pane su entrambi i lati sulla griglia.

5. Quindi farcire: spalmare un po’ di pesto su una fetta di pane, aggiungere i pomodori grigliati, le melanzane e la mozzarella tagliata a fette. Guarnire a piacere con capperi salati. Coprire con la seconda fetta di pane e scaldare il panino farcito per due minuti sulla piastra a contatto. Tenere chiuso il coperchio della piastra.

Il nostro consiglio: sciacquate i capperi con acqua fredda prima dell’uso. Se desiderate ridurre ulteriormente il sapore salato, potete anche lasciarli in ammollo per qualche minuto in una ciotolina con acqua. Successivamente sciacquateli accuratamente.