Gnocchi di spinaci con salsa di pomodoro

È una festa travestita da avanzi: Senza il pane bianco raffermo, nulla funziona in questo piatto, perché tiene insieme tutti gli ingredienti. In Alto Adige e in Trentino il piatto ha l'eufonico nome di "canederli di spinaci". In queste zone d'Italia, i canederli di spinaci sono una parte naturale del famoso trio di canederli, senza il quale la vostra vacanza escursionistica potrebbe non essere una vera vacanza. Alla fine dell'estate e in autunno, non solo le escursioni sono di stagione, ma anche gli spinaci. Questa verdura a foglia, ricca di vitamine e minerali, non è disponibile solo in primavera appena raccolta: un motivo sufficiente per darle un aspetto speciale e creare l'atmosfera della stagione calda con i suoi piatti sostanziosi.

Per la salsa di pomodoro: 50 ml di olio d'oliva 1 peperoncino, lavorato senza il torsolo 1 spicchio d'aglio ½ cucchiaino di origano 10 foglie di basilico 800 g di pomodori San Marzano in scatola Sale e pepe 1 cucchiaino di zucchero Per gli gnocchi di spinaci: 500 g di pane bianco raffermo o panini leggeri del giorno prima 250 g di latte 200 g di cipolla 60 ml di olio d'oliva 1 spicchio d'aglio 1.250 g di spinaci, lavati e centrifugati 40 ml di pastis a piacere 1 pizzico di noce moscata Sale e pepe 4 uova 80 g di farina 120 g di burro 12 foglie di salvia 60 g di parmigiano reggiano

Per preparare la salsa di pomodoro, per prima cosa sbucciare e tritare finemente l'aglio. Togliere il torsolo al peperoncino. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e aggiungere l'aglio, il peperoncino, le foglie di basilico e l'origano. Scaldare tutti gli ingredienti mescolando finché l'aglio non "canta" leggermente nella padella. Successivamente, aggiungere i pomodori e il loro succo alla padella e farli cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Quindi filtrare il composto di pomodoro (consiglio: Flotte Lotte, disco grosso) per ottenere una salsa liscia. Infine, riscaldare la salsa di pomodoro e condire a piacere con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Per i canederli, tagliare il pane o i panini a cubetti lunghi circa 1,5 cm e metterli in una ciotola capiente. Portare a ebollizione il latte in un tegame e versarlo sui cubetti di pane bianco ancora caldi. Tagliare la cipolla a cubetti fini e tritare l'aglio. Selezionare le foglie di spinaci, lavarle e centrifugarle accuratamente. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande, soffriggere la cipolla e aggiungere brevemente l'aglio. Aggiungere quindi le foglie di spinaci e, se si desidera, deglassare con il pastis. Mettere il coperchio, lasciare che gli spinaci collassino e cuocere a vapore fino a quando non saranno morbidi. Filtrare brevemente il composto di spinaci e il liquido, riservare il liquido e ridurlo a una consistenza sciropposa in un piccolo tegame. Aggiungete la riduzione agli spinaci e insaporite il tutto con noce moscata, sale e pepe. Preparate ora il composto per gli gnocchi. Aggiungere circa due terzi del composto di spinaci al pane per i canederli. Passare finemente gli spinaci rimanenti con le uova e la farina e aggiungerli anch'essi al pane per i canederli. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e, con le mani inumidite, formare dodici canederli della stessa dimensione, ciascuno del peso di 170-180 g. Cuocere i canederli in abbondante acqua bollente per circa 10-15 minuti. Nel frattempo, preparare il burro alla salvia. Per farlo, rosolare il burro in una padella e friggere lentamente le foglie di salvia fino a renderle croccanti. Per servire, disporre tre gnocchi di spinaci a persona su una salsa di pomodoro e guarnire con il burro bruno, la salvia fritta e un po' di parmigiano grattugiato fresco.