Gnocchi di zucca con radicchio

Colorati in autunno! E facile da preparare. I nostri gnocchi di zucca danno colore al piatto, e la nota leggermente amara del radicchio si armonizza perfettamente con la lieve dolcezza della zucca di Hokkaido. Ma se non avete ancora osato preparare gli gnocchi italiani, questo è il momento giusto. Come sempre, la cosa più importante sono gli ingredienti. Con gli gnocchi, prestate particolare attenzione alla qualità delle patate, che devono essere farinose. E se vi avanzano degli gnocchi (e non pensiamo che vi avanzino), sono ottimi anche semplicemente con burro fuso, pepe macinato al momento e parmigiano grattugiato fresco.

Ingredienti per gli gnocchi:

400 g di purea di zucca Hokkaido cotta al forno
300 g di patate, schiacciate (patate farinose con la buccia)
1 pizzico di noce moscata
½ cucchiaino di scorza di limone grattugiata
60 g di fecola di patate
150 g di farina di frumento (oppure 140 g di farina senza glutine)
sale
farina per modellare

Ingredienti per 2 porzioni:

Gnocchi di zucca (caldi, circa 300 g a porzione)
2 cucchiai di olio d’oliva
½ spicchio d’aglio tritato finemente
½ peperoncino
½ cucchiaino di origano
4–5 foglie di basilico
200 ml (o più) di acqua di cottura degli gnocchi
4 cucchiai di cipollotti tagliati ad anelli
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
½ cucchiaino di scorza di limone
5 cucchiai di succo di limone
140 g di strisce di radicchio
2 cucchiai di burro
Parmigiano a piacere

1. Lavare la zucca, eliminare i semi, tagliarla in otto spicchi e cuocerla in forno a 180 °C per circa 20–25 minuti. Lasciarla raffreddare e frullarla con il frullatore a immersione. Lavare le patate e cuocerle con la buccia. Lasciarle raffreddare brevemente, sbucciarle, passarle con lo schiacciapatate e aggiungerle alla purea.

2. Mescolare la fecola di patate e la farina di frumento (o farina senza glutine). Aggiungere sale, noce moscata e scorza di limone grattugiata e amalgamare bene in una ciotola con la purea di zucca e patate. Quando il composto è omogeneo, impastare ancora bene la pasta su un piano di lavoro infarinato, formare dei cordoncini dello spessore di un dito, tagliare dei pezzi lunghi 2–3 centimetri e modellare gli gnocchi con una forchetta.

3. Versare gli gnocchi poco alla volta nell’acqua bollente e lasciarli cuocere a fuoco basso per circa 4 minuti. Mescolare di tanto in tanto con cautela, in modo che gli gnocchi non si attacchino tra loro. Non appena gli gnocchi galleggiano in superficie, scolarli con una schiumarola e lasciarli sgocciolare. Conservare l’acqua di cottura per la preparazione successiva.

4. Scaldare l’olio d’oliva in padella, soffriggere aglio, peperoncino, origano e basilico, sfumare con l’acqua di cottura della zucca e aggiungere gli gnocchi di zucca ancora caldi o riscaldati. Lasciare cuocere il tutto a fuoco lento per qualche istante.

5. Incorporare i cipollotti, il prezzemolo, la scorza di limone e il succo di limone, togliere la padella dal fuoco e aggiungere le strisce di radicchio. Aggiungere il burro e mescolare fino a quando non si amalgama; a seconda della consistenza desiderata, è possibile aggiungere ancora un po’ di acqua di cottura della zucca.

6. Al momento di servire, cospargere di parmigiano a piacere. Buon appetito!