I frutti della pianta del pepe vengono solitamente raccolti quando sono ancora verdi e acerbi e poi essiccati fino a quando non assumono il colore nero. Tuttavia, il pepe acquista la sua delicata nota aromatica solo quando i suoi grani vengono raccolti esattamente al momento della maturazione. Se da questi grani di pepe maturi viene rimossa la buccia rossa del frutto, si ottiene il pepe bianco, la forma commerciale più delicata della spezia, poiché la piperina, la sostanza che conferisce il sapore piccante, è contenuta soprattutto proprio sotto la buccia del frutto. Il risultato: un gusto più delicato e una piccantezza minore.

Fino a pochi decenni fa, il commercio delle spezie classificava i propri preziosi prodotti in modo molto variegato in base alla provenienza e alle classi commerciali. Noi manteniamo viva questa tradizione e offriamo provenienze autentiche e qualità eccellenti – sia per quanto riguarda la merce stessa, sia per quanto riguarda il controllo, la lavorazione e lo stoccaggio. Dietro a tutto questo ci sono produttori che si dedicano alle loro spezie da generazioni, ma anche appassionati che solo da pochi anni seguono con entusiasmo la loro vocazione. Tutte le nostre spezie vengono essiccate con cura subito dopo la raccolta, in modo da preservare al meglio le sostanze che ne determinano il sapore. Lo noterete dalla notevole differenza in termini di finezza dell’aroma e intensità del sapore.

Denominazione commerciale:

Grani di pepe bianco

Ingredienti:

Grani di pepe bianco

Istruzioni per la conservazione e la preparazione:

Conservare in luogo fresco e asciutto.

Origine:

Sri Lanka

Operatore del settore alimentare responsabile:

Gelsenkirchener Werkstätten für angepaßte Arbeit gGmbH
Braukämperstr. 100
45899 Gelsenkirchen
Germania