Quando si parla di padelle, (quasi) nulla batte la ghisa. Infatti, per citare noi stessi: «Una padella deve poter essere riscaldata a temperature molto elevate e deve trasmettere il calore al cibo da friggere il più possibile senza dispersioni». Quasi nessun altro materiale riesce a farlo meglio, e la seguente padella massiccia in ghisa di Victoria, in Colombia, ne è ancora una volta la prova. Dopotutto, è proprio questo il suo punto di forza: distribuisce il calore in modo uniforme nel tempo ed è in grado di mantenere costanti temperature elevate anche per periodi prolungati. Preriscaldate sempre bene la vostra padella in ghisa: in questo modo la carne cotta rapidamente acquisirà una crosta croccante, marrone scuro e aromatica, mentre le verdure, rosolate in un po’ di olio o burro, svilupperanno tutto il loro sapore, rimanendo però al dente, croccanti e fresche, proprio come nel wok.

Consiglio: potete utilizzare questa padella anche sul barbecue. Assicuratevi però di asciugarla subito dopo ogni utilizzo e non conservateci al suo interno alimenti cotti per troppo tempo. Prestare attenzione alle preparazioni acide, come ad esempio salse o stufati a base di pomodoro o vino rosso. Gli alimenti acidi non dovrebbero rimanere a lungo nelle pentole in ghisa dopo la cottura, per garantire che la superficie pretrattata con uno strato di brunitura rimanga intatta.

Victoria a Medellín, in Colombia, lo sa da tre generazioni. Sono passati 101 anni da quando il nonno Raúl ha imparato tutte le abilità della fusione in ferro. Ben presto fu in grado di avviare un proprio laboratorio, dove inizialmente fondeva principalmente piccoli oggetti artigianali in stampi e li metteva in vendita. L'amore per la cucina e per il buon cibo ha dato al fondatore dell'azienda l'idea di produrre un mulino per cereali in ghisa. A ben guardare, questo è stato l'inizio di una storia di successo internazionale: oggi la fonderia di ghisa di Victoria vende le sue pentole in 32 Paesi del mondo.

Prima di lasciare la linea di produzione, ora completamente automatizzata, ogni pezzo viene cotto con olio di lino (brunito) o smaltato in modo tradizionale e quindi non solo è protetto dalla corrosione, ma anche pronto per l'uso immediato. Potete quindi utilizzare subito le vostre pentole e padelle in ghisa. Basta preriscaldarle per qualche minuto e magari usare un po' più di grasso del solito le prime volte per preservare la doratura ed evitare che si attacchi. Ricordate inoltre di usare con cautela i cibi altamente acidi e di non utilizzare le pentole in ghisa per conservare gli alimenti. Suggerimento: potete rinfrescare la ghisa brunita in qualsiasi momento con un po' di olio di semi d'uva o di lino.

Istruzioni per la cura: la ghisa non va lavata in lavastoviglie. Per la pulizia è sufficiente strofinare accuratamente le superfici. Eventuali pellicole di ruggine possono essere facilmente rimosse con un po' di olio da cucina applicato sottilmente con carta da cucina. Si noti che la ghisa può lasciare segni sulle superfici in vetroceramica.