Pizza Margherita. Cotta in una padella di ghisa

Non è necessario essere un vero pizzaiolo per servire ai propri ospiti una buona "Margherita". Tutto ciò che serve sono gli ingredienti giusti, l'attrezzatura da cucina adeguata e una buona dose di amore. In Italia, la pizza è tradizionalmente preparata con il "lievito madre", una pasta acida delicata ottenuta con gli ingredienti base di farina e acqua. Vi mostriamo come prepararlo. Tuttavia, la pizza riesce anche con un impasto classico. Il classico napoletano sarà bello e croccante se lo cuocerete in una padella di ghisa.

• Per il lievito madre, mescolare tutti gli ingredienti e lasciar maturare per 3-4 ore a circa 28 °C fino a quando non sarà almeno raddoppiato di volume. Si consiglia di mettere la ciotola dell'impasto nel forno con la luce accesa per questo tempo - Per l'impasto della pizza, mescolare tutti gli ingredienti nell'impastatrice per circa 5 minuti con l'impostazione più bassa e altri 10 minuti con la seconda impostazione per formare un impasto liscio. Aggiungere gradualmente l'acqua fino a raggiungere una consistenza mediamente soda. Coprire e lasciare maturare a 28 °C per 90 minuti (vedi sopra), allungando e piegando ogni mezz'ora. Quindi mettere in frigorifero e lasciare maturare per 20-24 ore.

• Per preparare la pizza, togliere l'impasto dal frigorifero 2-3 ore prima della preparazione e lasciarlo arrivare a temperatura ambiente. Dividere l'impasto in quarti e arrotondare i pezzi di pasta. Coprire con un panno da forno o da cucina e lasciare riposare per altri 30 minuti, quindi posizionare la teglia di ghisa su una rastrelliera del forno (2° ripiano dal basso) e preriscaldare il forno a 250 °C. - Per la salsa, mettere i pomodori, il sale e l'olio d'oliva in una ciotola e schiacciare con le mani fino a ottenere un composto leggermente sminuzzato. Lavare e asciugare il basilico, strapparlo grossolanamente e mescolarlo. Raffreddare in un luogo fresco. Stendere i pezzi di pasta su una superficie di lavoro leggermente infarinata fino a raggiungere le dimensioni della teglia. Spennellare la farina in eccesso, disporre con cura nella teglia preriscaldata, spennellare con la salsa e completare con la mozzarella strappata e i pomodorini. Cuocere per circa 8-10 minuti.

In Italia, la pasta per la pizza è tradizionalmente preparata con il Lievito Madre, un lievito naturale delicato che consiste essenzialmente di sola farina e acqua. Se volete farlo da soli, vi consigliamo il seguente procedimento: - Partite da una mela, che lascerete maturare a temperatura ambiente per una o due settimane, finché non avrà un sapore leggermente dolce e la buccia inizierà già a raggrinzire - Tagliate la mela a pezzi grandi, copritela d'acqua in una ciotola e coprite la ciotola con una rete. Preparata in questo modo, la mela dovrebbe fermentare per circa 48 ore - Scolare la mela, raccogliendo il liquido - l'acqua di lievito risultante. Mescolare 100 g di acqua di lievito con 100 g di farina integrale in un barattolo e coprire con pellicola trasparente perforata. Dopo circa 12 ore, il volume della miscela di acqua di lievito e farina dovrebbe essere raddoppiato - è necessario rinfrescare questa miscela ogni 12 ore nel corso di una settimana come segue: Prelevare 100 g alla volta dal barattolo e aggiungere 50 g ciascuno di acqua e farina - Indicativamente, il lievito dovrebbe produrre costantemente bolle ed emanare un odore leggermente alcolico. In questo caso, l'impasto è pronto e si può utilizzare per la panificazione. Conservate il vostro lievito madre in un barattolo con tappo a vite in frigorifero e alimentatelo regolarmente con acqua e farina per mantenerlo in vita. (Al posto della farina integrale si può aggiungere una farina chiara).