Ricetta
Cannelloni con ripieno di aglio selvatico e formaggio di capra
La nostra ricetta dei cannelloni è la prova migliore: fare la pasta da soli non è poi così difficile. A parte un po' di tempo e buoni ingredienti, non serve molto. Aglio selvatico appena raccolto e spinaci (o bietole) freschi di primavera. Ricotta, parmigiano e una salsa di pomodoro fruttata e saporita - senza dimenticare la mozzarella cotta in forno sopra - completano la delizia. È il sapore di una vacanza in un piatto!
Ingredienti per 2-4 persone
Per la pasta:
circa 200 g di farina (tipo 00)
2 uova
Per il ripieno:
100–150 g di aglio orsino
200 g di spinaci freschi (o foglie di bietola)
1 cucchiaio di olio d’oliva
150 g di formaggio fresco di capra
100 g di ricotta
scorza grattugiata di ½ limone biologico
50 g di parmigiano (grattugiato finemente)
2 cucchiai di pangrattato
sale
pepe
noce moscata (a piacere)
Per la salsa:
100 g di carote
100 g di sedano da costa
1 cipolla
2 cucchiai di olio d’oliva
25 g di zucchero
50 ml di vino rosso secco
500–600 g di passata di pomodoro
1 pallina di mozzarella biologica
Ingredienti consigliati
La preparazione
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Impastare la farina e le uova fino a ottenere un impasto morbido, coprirlo e lasciarlo riposare per 30 minuti.
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Lavare accuratamente le foglie di aglio orsino e gli spinaci, asciugarli e tritarli grossolanamente. Rosolarli in una padella capiente con olio d’oliva finché le foglie non si appassiscono. Scolarle e strizzarle bene, quindi mescolarle con formaggio di capra, ricotta, scorza di limone grattugiata, parmigiano e pangrattato. Condire abbondantemente con sale, pepe e, a piacere, noce moscata.
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Pelare le carote e la cipolla e tritarle finemente. Pulire il sedano a costa e tritarlo finemente. Scaldare l’olio in una pentola, aggiungere le verdure e farle appassire delicatamente. Aggiungere lo zucchero e lasciare caramellare il tutto. Sfumare con il vino rosso e lasciare ridurre. Versare la passata di pomodoro nella pentola e lasciar cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora.
Ecco come modellare e farcire i cannelloni:
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Stendere la pasta in due porzioni dello spessore di circa 2 mm. Tagliare le sfoglie in pezzi di circa 9 × 14 cm e sbollentarli in una pentola con acqua salata per circa 1 minuto. Toglierli dall’acqua e adagiarli su un canovaccio pulito. Asciugarli tamponandoli con carta da cucina.
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Versare metà della salsa di pomodoro in una pirofila. Farcire ogni striscia di pasta sui lati corti con un po’ di ripieno, quindi arrotolarla verso il centro in modo da formare un cannellone doppio. Disporli nella pirofila con il lato liscio rivolto verso il basso.
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Spennellare i cannelloni con la salsa di pomodoro rimanente. Spezzettare la mozzarella e distribuirla sopra.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C con calore superiore/inferiore per circa 20 minuti.
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