Questo sale marino è ottenuto da una delle coste atlantiche più pulite d'Europa, la Guérande. La marea viene incanalata in modo controllato nelle saline con bacini profondi circa 60 cm. L'acqua scorre lentamente attraverso i bacini e nel frattempo evapora. A un contenuto di sale di 280 g/l, si formano cristalli di sale marino che si depositano nelle saline. Durante la "raccolta", i cristalli vengono estratti a mano con uno speciale strumento di legno. Dopo la raccolta, il sale viene prima essiccato al sole e poi in un forno elettrico.

Il sale, essenziale per la nostra alimentazione, è un condimento ricercato fin dall'antichità. Alcune città hanno fondato la loro prosperità su questo bene raro, l'"oro bianco", come Halle (dall'antico alto tedesco hall = sale), Schwäbisch Hall o Bad Reichenhall.

Oggi il sale è disponibile ovunque e in quasi tutte le quantità; gran parte di esso proviene dalla produzione industriale ed è cloruro di sodio nella sua forma più pura. I cuochi e gli intenditori, tuttavia, preferiscono il sale proveniente da regioni d'origine garantite e, grazie ai metodi di estrazione tradizionali, si sta sviluppando nuovamente il senso delle sfumature di sapore dei sali di diverse provenienze. Questo perché il sale è ovviamente simile all'acqua minerale, il cui contenuto di minerali è anche molto basso in termini di volume e tuttavia ha un'influenza significativa sul sapore.

La forma più antica di estrazione del sale è l'evaporazione dell'acqua di mare. Sulle coste dell'Atlantico e del Mare del Nord, la marea marina è ancora addomesticata nelle saline e il sale viene spostato da un bacino all'altro sotto il sole fino alla formazione di cristalli con un contenuto di sale di 280 g/litro. Il fleur de sel, la qualità più pregiata, viene poi scremato come uno strato sottilissimo a mano con una pala di legno.
In seguito, il sale cominciò a essere estratto da vene sotterranee sotto forma di salamoia. Questo è anche il caso di Luisenhall, dove la salamoia viene prima estratta da grandi profondità nelle saline. La vista della sala delle saline di Luisenhall mostra la salamoia verde turchese che riposa in bacini di quercia per far sedimentare le sostanze in sospensione prima di essere immessa nelle vasche di ebollizione. Lì il sale bolle fino a quando i cristalli di sale possono essere raccolti.

Descrizione delle vendite:

Sale marino

Ingredienti:

Sale marino

Origine / provenienza:

Francia

Operatore del settore alimentare responsabile:

Le Paludier
B.P. 22 Rue de Bretagne
44740 Batz-Sur-Mer
Francia