Pfannensaline Luisenhall di Gottinga, fondato nel 1854, il sale viene portato in superficie sotto forma di salamoia concentrata da 450 metri di profondità, dove probabilmente è rimasto intrappolato per milioni di anni al riparo da qualsiasi influenza ambientale. Lì, la salamoia viene prima fatta riposare in grandi bacini di quercia e le particelle in sospensione si depositano prima di essere lasciate fluire in pentole bollenti fatte di lamiera da caldaia spessa due dita. Sotto le grandi vasche bruciano continui fuochi di carbone, che riscaldano la salamoia fino a quando il vapore si solleva e il sale si cristallizza, per poi essere scremato. Nel corso di un anno, Luisenhall produce in questo modo tanto sale quanto ne producono i grandi operatori del settore prima della loro pausa colazione. Questa versione a grana grossa è adatta per il mulino a sale, in quanto secca, o per condire biscotti salati.

Il sale, essenziale per la nostra alimentazione, è un condimento ricercato fin dall'antichità. Alcune città hanno fondato la loro prosperità su questo bene raro, l'"oro bianco", come Halle (dall'antico alto tedesco hall = sale), Schwäbisch Hall o Bad Reichenhall.

Oggi il sale è disponibile ovunque e in quasi tutte le quantità; gran parte di esso proviene dalla produzione industriale ed è cloruro di sodio nella sua forma più pura. I cuochi e gli intenditori, tuttavia, preferiscono il sale proveniente da regioni d'origine garantite e, grazie ai metodi di estrazione tradizionali, si sta sviluppando nuovamente il senso delle sfumature di sapore dei sali di diverse provenienze. Questo perché il sale è ovviamente simile all'acqua minerale, il cui contenuto di minerali è anche molto basso in termini di volume e tuttavia ha un'influenza significativa sul sapore.

La forma più antica di estrazione del sale è l'evaporazione dell'acqua di mare. Sulle coste dell'Atlantico e del Mare del Nord, la marea marina è ancora addomesticata nelle saline e il sale viene spostato da un bacino all'altro sotto il sole fino alla formazione di cristalli con un contenuto di sale di 280 g/litro. Il fleur de sel, la qualità più pregiata, viene poi scremato come uno strato sottilissimo a mano con una pala di legno.
In seguito, il sale cominciò a essere estratto da vene sotterranee sotto forma di salamoia. Questo è anche il caso di Luisenhall, dove la salamoia viene prima estratta da grandi profondità nelle saline. La vista della sala delle saline di Luisenhall mostra la salamoia verde turchese che riposa in bacini di quercia per far sedimentare le sostanze in sospensione prima di essere immessa nelle vasche di ebollizione. Lì il sale bolle fino a quando i cristalli di sale possono essere raccolti.

Descrizione delle vendite:

Sale

Ingredienti:

Sale

Origine / provenienza:

Germania

Operatore del settore alimentare responsabile:

Saline Luisenhall GmbH
Greitweg 48
37081 Göttingen
Germania