Ricetta
Ghiaccio fatto in casa. Parfait di fragole con cantuccini
"I Scream, You Scream, We All Scream for Ice Cream": quello che Howard Johnson, Billy Moll e Robert A. K. King cantavano nel 1927 diventa ogni estate lo slogan di tutti gli amanti del gelato. Quando si tratta di fare il gelato, ingredienti di alta qualità e attrezzature funzionali sono essenziali per garantire che le vostre creazioni di gelato alla crema risultino perfette. Non occorre necessariamente una gelatiera: il nostro delizioso parfait alla fragola può essere preparato anche senza. Provatelo voi stessi.
Ingredienti per circa 8 porzioni
550 g di fragole piccole e ben mature
(250 g per il parfait, 300 g per guarnire)
60 g di miele delicato (ad es. miele di lavanda)
20 g di zucchero vanigliato
300 g di panna
3 tuorli d’uovo
200 g di cantuccini
30 g scaglie di cioccolato
50 g di pistacchi tritati
scorza grattugiata di mezzo limone
(facoltativo: un goccio, circa 2 cl, di limoncello al posto della scorza di limone)
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La preparazione
- Mescolare le fragole con il miele e lo zucchero e lasciarle macerare per tutta la notte.
- Scolare le fragole e raccogliere lo sciroppo ottenuto.
- Far ridurre lo sciroppo fino a circa 120 ml e montarlo a crema con i 3 tuorli a bagnomaria, fino a quando il composto diventa lucido.
- Successivamente, montare la crema a freddo a bagnomaria con una frusta.
- Montare la panna, che non deve risultare troppo densa, e incorporarvi delicatamente la crema montata a freddo.
- Incorporare i cantuccini sbriciolati grossolanamente, le fragole, le scaglie di cioccolato, i pistacchi tritati e la scorza di limone grattugiata (o il limoncello), versare il tutto in uno stampo e congelare per una notte.
- Sformare il parfait e guarnirlo con fragole fresche.
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