Guida
Gelati e sorbetti di nostra produzione
Il gelato fatto in casa è più buono. È vero che non potevamo resistere a preparare il nostro gelato. Perché il gelato fatto in casa è semplicemente più buono, e in fondo basta un semplice gusto di gelato come la vaniglia, che si può variare a piacere per fare, ad esempio, il gelato alla nocciola, alla stracciatella o alla malaga. E se avete a disposizione una macchina per il caffè espresso, un "affogato", la pallina di gelato alla vaniglia "affogata" nel caffè, si fa quasi da sé. In bocca al lupo!
Gelato al cioccolato
Oltre all'ottimo cioccolato, non ci vuole molto per gustare il gelato al cioccolato fatto in casa. Infatti, è possibile preparare facilmente nella propria cucina una base per gelato classica, proprio come quella che il pasticcere prepara per molti dessert al cioccolato. La base del gelato è composta da una parte di panna (o di una miscela di panna e latte), che viene riscaldata con lo zucchero mescolando, e da un'altra parte di tuorlo d'uovo montato con lo zucchero. È difficile perché entrambi gli ingredienti devono essere uniti senza che l'uovo si coaguli. Gli esperti chiamano questo temperaggio quando il liquido bollito viene aggiunto lentamente alla miscela di uova e zucchero mescolando costantemente con una frusta. Infine, tutti gli ingredienti della base per gelato alla crema vengono nuovamente riscaldati insieme fino alla temperatura di pastorizzazione e mescolati ulteriormente. A 85 °C, la crema raggiunge la consistenza preferita e densa. A questo punto si aggiunge il cioccolato fuso e si lascia maturare la miscela di gelato per una notte in frigorifero prima di aggiungerla alla macchina per gelati, in modo che possa sviluppare tutto il suo sapore.
Suggerimenti per la preparazione dei prodotti
È meglio sciogliere il cioccolato in una ciotola di rame - e solo a bagnomaria - mescolando continuamente. Provate non solo la couverture ma anche gli altri cioccolati di Bonnat. Ognuno di essi si sposa bene con (o nel) gelato a modo suo.
Stracciatella
Per circa sei porzioni: 350 ml di latte intero fresco, 150 ml di panna, 120 g di zucchero, 1/2 cucchiaino di glucosio liquido, 1 baccello di vaniglia, circa 100 g di cioccolato fondente Preparazione: Portare a ebollizione la panna, il latte, lo zucchero e il baccello di vaniglia, lasciare riposare per 10 minuti. Aggiungere il glucosio, rimuovere il baccello di vaniglia. Raffreddare per alcune ore. Versare nella gelatiera. Non appena il gelato inizia a rapprendersi, sciogliere il cioccolato e aggiungerlo al gelato in un flusso sottile.
