Tradizionalmente, questa classica focaccia viene cotta in un forno di argilla a calore molto elevato. In questo modo si ottiene una crosta morbida, relativamente poco croccante e si forma la caratteristica tasca. Lo stesso effetto arioso si ottiene sulle piastre di ghisa calde della griglia a contatto Milantoast - e così riempiamo le nostre focacce con deliziosi falafel di lenticchie beluga, yogurt estivo alla menta fresca e insalata mista. Il condimento al sesamo biologico a base di burro di sesamo cremoso, olio di sesamo puro e semi di sesamo tostati conferisce a questo piatto estivo di ispirazione mediterranea profondità di sapore e quel qualcosa in più.

Pita:

Lasciate innanzitutto lievitare il lievito madre per alcune ore, finché il suo volume non sarà raddoppiato. Aggiungete quindi la farina di grano e l’acqua al preimpasto e iniziate a impastare. Aggiungere il sale solo dopo alcuni minuti, continuando a impastare. Infine, aggiungere l’olio d’oliva e lavorare intensamente l’impasto fino a quando non si può stendere molto sottile senza che si strappi. Il nostro consiglio: fate la “prova della finestra”.

La temperatura dell’impasto dovrebbe aggirarsi intorno ai 24 °C. Lasciatelo ora lievitare per un’ora prima di pesare pezzi da 150 g, modellarli a forma di palla, disporli su un canovaccio ben infarinato e conservarli coperti con pellicola trasparente a temperatura ambiente per tutta la notte.

Il giorno della cottura, stendere i panetti con il mattarello, cuocerli sulla piastra a contatto riscaldata al massimo per 2-3 minuti, girandoli una volta. Farcire mentre sono ancora caldi e servire subito.

Per l’alternativa con impasto lievitato, procedere come segue: sciogliere il lievito nell’acqua, quindi aggiungere la farina e impastare solo fino a quando il tutto è ben amalgamato. La temperatura dell’impasto dovrebbe essere leggermente superiore a quella ambiente. Tutti gli altri passaggi sono quelli descritti sopra.

Falafel alle lenticchie Beluga:

Lavare accuratamente le lenticchie Beluga, scolarle bene e metterle a mollo per una notte in nettare di albicocca e acqua.

Tritare finemente la cipolla rossa, il coriandolo fresco e il prezzemolo, aggiungere sale e Ras El Hanout e frullare il composto di cipolla ed erbe aromatiche insieme alle lenticchie ammollate con il frullatore a immersione fino a ottenere una purea. Il composto non deve risultare completamente omogeneo.

Tagliare a dadini fini le albicocche, i peperoni e le carote e incorporarli al composto di lenticchie.

Formare delle palline con lo scoop da gelato o con le mani inumidite e rosolarle in padella con dell’olio. Il nostro consiglio: se non vi piace friggere, disponete le polpettine di falafel a una certa distanza l’una dall’altra su teglie unte e cuocetele in forno a 195 °C in modalità ventilata per circa 25 minuti.

Salsa allo yogurt e menta:

Versate lo yogurt in una ciotolina. Insaporite con un cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Staccate le foglioline da due rametti di menta lavati e asciugati, quindi tritatele finemente. Aggiungetele allo yogurt e mescolate bene il tutto. A piacere, aggiungere l’aglio tritato finemente o passato nello spremiaglio.

Nota: maggiore è il contenuto di grassi dello yogurt, più densa risulterà la salsa nel complesso.

Ecco come farcire la vostra pita fatta in casa:

Lavare l’insalata. Tagliare il peperone e la cipolla a strisce sottili.

Tagliare il pane pita appena sfornato in modo da formare una tasca e spalmare sulla metà inferiore circa tre cucchiai di salsa allo yogurt alla menta. Aggiungere un po’ di insalata, peperone e cipolla.

Per ogni pita, adagiate tre falafel sulle verdure, tagliando a metà le polpettine se necessario. Guarnite con un po’ di prezzemolo liscio tritato grossolanamente e un goccio di condimento al sesamo – e gustate! Se lo desiderate, servite con un ottavo di limone per porzione.