Ricetta
Un soffice sogno di primavera. Panini al lievito con ripieno di fragole e rabarbaro
La primavera senza il sapore fruttato, dolce e corroborante delle fragole e del rabarbaro è possibile, ma inutile! Ricoperti da una leggera pasta lievitata, potrete portare con voi questa delizia primaverile appena sfornata ovunque andiate: in un picnic con gli amici nel parco vicino, nel primo lungo giro in bicicletta dell'anno, sulla terrazza dell'orto... Il segreto cremoso dei nostri panini alle fragole e rabarbaro è una buona dose di crema di formaggio nel ripieno di frutta. Chi può resistere? (Beh, non noi).
Gli ingredienti
Per la pasta lievitata dolce: 250 ml di latte 75 g di zucchero 1 uovo 1 cubetto di lievito fresco (42 g) 580 g di farina di frumento 75 g di burro (raffreddato) 1 cucchiaino raso di sale (8 g)
Per il ripieno di fragole e rabarbaro con crema di formaggio: 600 g di crema di formaggio 50 g di zucchero 1 uovo 20 g di maizena 200 g di crema di fragole 150 g di rabarbaro, pulito e tagliato a pezzettini
Per preparare la glassa, far bollire una parte di zucchero con una parte di acqua e mescolare bene.
Le quantità indicate nella ricetta sono sufficienti per 24 panini lievitati (cotti in due teglie).
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La preparazione
Pasta lievitata dolce: sciogliere lo zucchero nel latte (freddo!). Aggiungere il lievito al composto di latte e zucchero, quindi aggiungere la farina e l'uovo. Impastare brevemente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati. Nella fase successiva, impastare il burro freddo a pezzi. In questo modo l'impasto si assorbe più facilmente. Impastare per un totale di circa 10 minuti prima di aggiungere il sale. Questo rende l'impasto molto più elastico e permette di lavorarlo intensamente. Coprite e lasciate maturare a temperatura ambiente per almeno 45 minuti. Ora stendete l'impasto ripiegandolo più volte, come dicono i panettieri, per ottenere pezzi di pasta con una fermentazione stabile e un volume arioso. Coprire e lasciare riposare per altri 15 minuti. Nel frattempo, mescolare il formaggio cremoso con lo zucchero, l'uovo e la maizena fino a ottenere un impasto omogeneo. Dividere l'impasto a metà. Stendere una metà su un piano di lavoro infarinato fino a raggiungere una dimensione di circa 60 × 40 cm e spalmare con metà del composto di formaggio cremoso. Spalmare 100 g di crema di frutta alla fragola sullo strato di crema di formaggio, quindi distribuire uniformemente il rabarbaro tagliato a pezzetti. Arrotolare dal lato lungo sotto tensione e dividere ogni rotolo in 12 pezzi uguali con un coltello (o un pezzo di spago). Disporre i rotoli con il lato tagliato verso l'alto nella teglia unta e lasciarli riposare, coperti, per altri 20 minuti. Quindi infornare a 190 °C (calore superiore/inferiore) per circa 25 minuti. Togliere le lumache dal forno e spennellare con la glassa di zucchero quando sono ancora calde. Decorare con zucchero semolato a piacere.
Tempo totale di maturazione/prova di almeno 60 minuti. I pezzi di pasta sono maturi quando sono chiaramente aumentati di volume e cedono a una leggera pressione "test della finestra": La pasta di lievito dolce impastata può essere tesa sottilmente senza strapparsi. Questo indica che l'impasto è stato lavorato abbastanza a lungo. I tempi di lavorazione consigliati per questa ricetta: se utilizzate la Häussler NOVA della nostra gamma, lavorate l'impasto per 10 minuti alla prima velocità e per 4 minuti alla quarta velocità. Se si utilizza l'"Ankarsrum": 10 minuti in prima velocità, poi 10 minuti in velocità.
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