Il nostro menu di Natale. Tre portate ispirate alla stagione

Deve essere festoso, di buon gusto per tutti gli invitati e il più semplice possibile da preparare per i padroni di casa in semplici passi: il menu di Natale. Quest'anno ne abbiamo abbastanza di cavolo rosso e gnocchi e suggeriamo di preparare un piatto principale meno tradizionale, incentrato su barbabietola e zucca. L'antipasto: Crema di spugnole. E il dessert? Oh là là, quel délice! Che ne dite di una classica tarte tatin, cotta in una padella di ferro e servita con gelato alla vaniglia? Il bello della nostra selezione: Molte cose possono essere preparate il giorno prima.

Quasi nulla ha un sapore così intenso come quello delle spugnole essiccate. Bastano pochi buoni ingredienti per esaltarne tutto il sapore, come in questo antipasto. Suggerimento: il porto bianco di Quinta de la Rosa a Pinhão utilizzato per questa ricetta si sposa perfettamente con un aperitivo di ispirazione portoghese, perfetto per aprire il menu di Natale.

• 25 g di spugnole secche e 750 ml di acqua di ammollo - 2 scalogni - 35 g di burro - 100 ml di vino bianco secco - 50 ml di vino porto bianco - 1 cucchiaio di brodo vegetale (in polvere) - 150 ml di panna - 2 cucchiai di rum (o cognac) - un po' di maizena per addensare - un goccio di succo di limone - sale, pepe - salsa di soia (in alternativa, condimento viennese) - un po' di aglio (grattugiato o affettato) - erba cipollina a piacere

1. immergere le spugnole in acqua tiepida e lasciarle a bagno per circa un'ora. Scolare attraverso un setaccio a maglie fini, conservando l'acqua di ammollo. 2 Mettere da parte circa la metà delle spugnole. Tritare finemente i funghi rimanenti e soffriggerli nel burro con lo scalogno tagliato finemente. Deglassare con vino bianco e porto bianco e lasciare che il liquido si riduca leggermente. 3 Filtrare nuovamente l'acqua di ammollo attraverso un colino a maglie fini. Portare a ebollizione il brodo vegetale e aggiungerlo alle spugnole e agli scalogni (utilizzare invece 500 ml di brodo di carne). Aggiungere i restanti funghi, non tritati, e cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti. 4. Aggiungere la panna e il rum. Addensare la zuppa con un po' di maizena mescolata ad acqua fredda fino ad ottenere un composto omogeneo, condire a piacere con sale, pepe, succo di limone e salsa di soia (o condimento viennese). 5. Servire nei piatti. Servire con un pizzico di aglio fresco affettato o grattugiato e dell'erba cipollina tagliata finemente.

Le verdure di stagione forniscono vitamine anche a Natale. In poche semplici mosse, potete trasformare gli ingredienti freschi in deliziosi e colorati protagonisti del piatto. Ricordate: se avete un pranzo con ospiti, è più facile rilassarsi in cucina se preparate prima i contorni e li tenete in caldo fino al momento di servirli. In questo modo, la componente del nostro piatto principale con il tempo di cottura più breve può essere cotta alla perfezione in tutta tranquillità. Abbiamo preparato il lucioperca arrosto con la pelle. (Il tofu marinato è un'alternativa vegetale adatta).

1. per prima cosa preparare la salsa: passare la zuppa di pesce attraverso un setaccio a maglie fini prima di riscaldarla in una pentola. Aggiungere una parte di panna per ogni parte di zuppa e portare entrambi a ebollizione. Insaporire con un goccio di vermouth. Riscaldare prima di servire e frullare brevemente con un frullatore a immersione. 2. Per i poffertjes, cuocere i tuberi di barbabietola con la buccia in forno a 180-200 °C per circa un'ora. Lasciare raffreddare i tuberi, sbucciarli e pesarli; toglierne circa 50 g e tritarli finemente. Separare le uova e ridurre in purea la restante barbabietola con il tuorlo in una ciotola capiente. Aggiungere la farina al composto di barbabietole e uova e mescolare. Sciogliere il burro, lasciarlo raffreddare leggermente e mescolarlo. Sbattere a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli con cura. Infine, aggiungere i cubetti di barbabietola preparati. Versare la pastella in lotti nei pozzetti unti di burro della nostra padella per poffertjes (preriscaldata sul piano cottura), girare i pancake dopo circa due minuti e cuocere per altri due minuti sull'altro lato. Suggerimento: per riscaldare i pancake, spennellarli con un po' di burro fuso e passarli brevemente in forno a 180 °C. 3. Per le verdure a base di zucca, sbucciare e tagliare a cubetti la zucca. Scaldare il grasso di cottura in una padella e arrostirvi i cubetti di zucca finché non saranno cotti ma ancora leggermente sodi al morso e avranno preso colore. Salare e tenere in caldo. Prima di servire, irrorare con olio di semi di zucca e guarnire a piacere con qualche seme di zucca arrostito in padella (senza grasso). 4. Infine, incidere con cura i filetti di pesce dalla parte della pelle con un coltello affilato (scalpellatura). Scaldare il burro chiarificato in una padella non troppo calda e adagiare il pesce con la pelle rivolta verso il basso. Salare leggermente. Alla fine del tempo di cottura, lasciare i filetti dalla parte della carne per circa 30 secondi. Insaporire con un po' di pepe macinato fresco e servire nei piatti con un po' di salsa, verdure di zucca e poffertjes.

Cosa c'è di meglio di un dessert con frutta di stagione per accompagnare un pasto festivo ispirato alla stagione? Magari potete anche utilizzare le mele del vostro raccolto e della vostra conservazione. Cuciniamo la nostra tarte tatin come mini crostata nella padella di ferro, il che è facile e fa un'ottima figura sul piatto da dessert. Il nostro consiglio: è meglio utilizzare mele croccanti e dal sapore fresco, con polpa soda e croccante che non si sfalda durante la cottura e si armonizza perfettamente con la dolcezza zuccherina del caramello. Anche le pere o le mele cotogne vanno bene, senza dimenticare una pallina di gelato alla vaniglia!

• 250 g di pasta frolla (pâte brisée), impastata velocemente con 200 g di farina di frumento (tipo 405), 60 g di zucchero a velo, un uovo (fresco di frigorifero), 100 g di burro molto freddo (tagliato a dadini sottili), un pizzico di sale, un po' di scorza di limone - 2 mele fresche - 40 g di zucchero muscovado chiaro (in alternativa, zucchero a velo) - 40 g di burro Tempo di cottura circa 15 minuti a 220 °C forno ventilato. Non dimenticare di preriscaldare il forno.

1. dividere la pasta frolla preparata e raffreddata in 4 porzioni più o meno uguali e stenderla in forma rotonda su un piano di lavoro infarinato. I pezzi di pasta devono essere leggermente più grandi del diametro del fondo della teglia (circa 11 cm). 2. Togliere il torsolo, sbucciare e tagliare in quarti le mele. Tagliare i quarti di mela trasversalmente in pezzi non troppo sottili. Per ogni crostata è necessaria circa mezza mela. 3. Caramellare ora circa 10 g di zucchero muscovado (o zucchero a velo) per crostata nella padella, facendo attenzione che lo zucchero non diventi troppo scuro. Aggiungete circa la stessa quantità di burro, fatelo sciogliere e mescolatelo. 4. Togliete la padella dal fuoco e disponete i pezzi di mela. 5. Infine, disponete con cura la pasta sfoglia sulle mele, chiudendo lo spazio tra lo strato di frutta e il bordo della padella.