Asparagi grigliati su pane a lievitazione naturale tostato

Il nostro piatto forte della stagione degli asparagi: asparagi verdi grigliati, abbinati a ravanelli croccanti, germogli di rucola ed erbe di stagione, su pane a lievitazione naturale tostato. Con ingredienti appena raccolti dal nostro orto e il nostro pane a lievitazione naturale cotto a pietra dal panificio Manufactum, questo piatto è particolarmente delizioso. È perfetto come antipasto per un barbecue accogliente o un brunch con la famiglia e gli amici. Vi auguriamo buon appetito.

4 fette di pane a lievitazione naturale
1 mazzetto di asparagi verdi
½ mazzetto ciascuno di prezzemolo, aneto ed erba cipollina
10 ravanelli
1 manciata di microverdure della varietà rucola (rucola)
80 g di maionese
2 cucchiaini di senape dolce
Olio d’oliva toscano „Aldo Pasquini“
Sale marino Maldon®
Scorza grattugiata di un limone biologico

1. Per la salsa remoulade, tritare finemente prezzemolo, aneto ed erba cipollina e mescolarli in una piccola ciotola con senape e maionese.
2. Lavare i ravanelli e tagliarli a fettine sottili o affettarli con una mandolina.
3. Eliminare le estremità legnose dagli asparagi; se necessario, tagliare a metà nel senso della lunghezza i gambi più spessi. Spennellare gli asparagi con un po’ di olio d’oliva.
4. Grigliare i gambi di asparagi per circa cinque minuti sulla griglia a contatto (alla massima potenza) e infine salarli leggermente.
5. Tostare le fette di pane sulla griglia per due o tre minuti, disporne una su ogni piatto e spalmare la salsa remoulade.
6. Disporre gli asparagi e le fette di ravanello sul pane e distribuirvi sopra i germogli di rucola. Infine, condire con olio d’oliva, scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale e servire.