Ricette
Tasche all'aglio selvaticoMaulcon insalata
Finalmente la stagione dell'aglio selvatico! In primavera, le giovani e tenere foglie di questa pianta bulbosa, per lo più selvatica, conferiscono ai nostri piatti preferiti una caratteristica piccantezza e un raffinato aroma di aglio. Con questa ricetta delle tasche di aglio selvaticoMaulfatte in casa, inauguriamo la stagione delle insalate in sintonia con la stagione. Forse avete la fortuna di avere una o due piante di aglio selvatico nel vostro giardino? In caso contrario, vi consigliamo di fare la spesa al vostro banco di verdure preferito al mercato settimanale per rendere perfetto il vostro divertimento primaverile.
Ingredienti per 4-6 porzioni
Per l’impasto della pasta:
- 400 g di farina (tipo 550)
- 4 uova
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio di olio d’oliva corposo
Brodo vegetale per la cottura dei Maultaschen
Per il ripieno:
- 200 g di spinaci novelli, lavati
- 120 g di aglio orsino, pulito e tritato
- 3 uova
- 250 g di ricotta
- 30 g pomodoro Tomami®
- circa 2 cucchiaini di sale marino (10 g)
- pepe e noce moscata q.b.
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 2 cucchiai di succo di limone
- 150 g cipolle, tagliate a dadini
- 150 g di carote a brunoise (carote tagliate a dadini molto piccoli)
- 150 g di Mie de Pain (cubetti di pane bianco, senza crosta)
- olio d'oliva per soffriggere
Servite con circa 100-150 g di insalata mista a scelta per persona, pulita e tagliata a bocconcini.
Prodotti consigliati per la preparazione
La preparazione
- Per l’impasto, mescolate farina, uova, sale, acqua e olio e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Il nostro consiglio: sbattete prima le uova e poi aggiungetele alla farina, al sale e all’olio d’oliva. Iniziate quindi a preparare l’impasto, aggiungendo l’acqua solo a piccoli sorsi e secondo necessità. A volte basta inumidire leggermente le mani con un po’ d’acqua prima di impastare per conferire un po’ di umidità all’impasto, nel caso in cui risulti troppo secco.
- Formate una palla con l’impasto, copritela e lasciatela riposare per circa 60 minuti o per tutta la notte. Se non volete preparare le tasche “ Maul” lo stesso giorno, potete anche congelare l’impasto durante la notte: in questo modo diventerà ancora più morbido.
- Successivamente, frullare con il frullatore a immersione gli spinaci, l'aglio orsino, le uova, la ricotta, il pomodoro Tomami® e le spezie, nonché la scorza e il succo di limone, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Soffriggere delicatamente le cipolle in un po' di olio d'oliva finché non diventano trasparenti. Aggiungere quindi la brunoise di carote e farle appassire.
- Unire le cipolle e le carote al composto di spinaci e aglio orsino, aggiungere i cubetti di pane bianco e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Lasciare riposare il ripieno per circa 30 minuti.
- Stendere ora la pasta in un grande rettangolo dello spessore di circa 2 millimetri. Distribuire sopra il ripieno preparato e arrotolare la pasta dal lato lungo formando uno strudel, premendo con cura. Tagliare a pezzi (con il dorso di un coltello largo) e cuocerli in brodo vegetale bollente.
- Rosolare in un filo d’olio d’oliva prima di servire i fagottini di Maulsu un letto di insalata. Come condimento consigliamo il condimento alla mela Giusti pronto all’uso della nostra gamma.
