È l'arte dell'affilatura dei coltelli: un bordo seghettato che viene lucidato a mano su entrambi i lati. La sega per pane, che il produttore ama definire "ambidestra", può essere utilizzata sia da destri che da mancini. La geometria di affilatura è stata progettata per questo. La lama mantiene il filo più a lungo grazie all'altissima durezza di 60 Rockwell (HRC).

Il tagliente è leggermente angolato rispetto all'impugnatura ergonomica del coltello. Questo facilita il processo di taglio e la lama taglia senza problemi fino al bordo inferiore anche i pezzi di pane più grandi con una crosta croccante. Il coltellinaio dice: "Il coltello rimane nella linea di taglio.

I coltelli Windmühlen della Robert Herder di Solingen sono notevoli non solo per l'acciaio dei coltelli (almeno lo 0,75% di carbonio e una durezza di almeno 56 HRC per gli acciai al carbonio), ma soprattutto per la lavorazione artigianale, che non risparmia i tradizionali sforzi di affilatura: i coltelli Windmühlen sono affilati in modo estremamente sottile. Ciò si traduce nella loro sorprendente capacità di taglio, che è un'esperienza d'uso. Il tipo di affilatura più elaborato è il fuller, un tipo speciale di affilatura sottile in cui la lama si assottiglia verso la parte posteriore del coltello.

A Solingen, il processo di levigatura dei solchi di affilatura rimasti sulla lama è noto come spianatura, cioè affilatura fine. La fase più complessa di questa tecnica è la lucidatura blu. L'acciaio viene rettificato più finemente passo dopo passo. Si può riconoscere che una lama è stata affilata in blu dal riflesso leggermente bluastro della luce.

Le lame elastiche dei coltelli azzurrati di Herder sono rettificate con l'affilatura sottile e il filo pieno di Solingen. Grazie alla durezza molto elevata di 60 Rockwell (HRC), mantengono la loro affilatura molto più a lungo. Tuttavia: a causa dell'elevata durezza, e proprio perché sono affilati in modo estremamente sottile, le lame non devono essere ruotate o inclinate, poiché ciò può causare la scheggiatura del materiale durante il taglio.