La classica cheesecake su pasta frolla è una specialità di questa forma. Tuttavia, nulla vieta di mettere in forno una quiche, una crostata o una pasta lievitata. È sufficiente imburrare la teglia per evitare che si attacchi, oppure si può utilizzare la pellicola da forno allegata, opportunamente tagliata e riutilizzabile, che è comunque consigliata per gli impasti semisolidi, in modo che non si gonfi. In ogni caso, la base rimovibile rende lo sformare il dolce un gioco da ragazzi, così come la pulizia della teglia dopo l'uso.

Il paese dei buongustai, la Francia, è famoso per la sua pasta frolla. Salata o dolce - salée o sucré -, che si tratti di quiche lorraine, tarte fromage, tarte au citron, tarte au chocolat ripiene di ganache o tartelette con crème pâtissière e frutti di bosco estivi: La varietà di ricette è quasi infinita. Ma la base è sempre la stessa: una pasta croccante con tanto buon burro, nota come pâte brisée nel gergo gastronomico. Se si dispone di un'attrezzatura professionale, questa riesce meglio nel forno di casa. Per questo consigliamo le teglie di de Buyer a Le Val-d'Ajol, ai margini dei Vosgi. I robusti stampi in acciaio inox, divisi in due parti, hanno una particolarità che garantisce un risultato di cottura particolarmente uniforme e buono: la base e i bordi sono perforati su tutto il perimetro. Ciò garantisce una distribuzione uniforme del calore. In questo modo si forma una bella crosta ben cotta su tutti i lati, anche all'interno. Per ridurre la quantità di rifiuti in cucina, de Buyer include anche un foglio di carta da forno che può essere tagliato a misura e riutilizzato fino a 200 volte con ciascuna delle sue teglie.

Dal 1830, l'azienda de Buyer progetta e produce utensili da cucina e da forno non solo per i cuochi professionisti. Con sede sui monti Vosgi, l'azienda attribuisce oggi grande importanza agli standard ambientali e sociali. Nel 2022, l'azienda è stata certificata per la seconda volta in conformità con l'Impegno di Responsabilità Sociale d'Impresa delle Nazioni Unite, che definisce più di 50 criteri di valutazione, tra cui il comportamento etico, il rispetto dei diritti umani e la responsabilità. L'azienda si sta impegnando sempre di più anche oltre i confini del proprio sito. Per proteggere l'ambiente e le acque della regione, de Buyer gestisce un proprio impianto di trattamento delle acque reflue. I componenti dei rivestimenti antiaderenti possono essere riciclati in loco e quindi riutilizzati. Il produttore di pentole ha recentemente sostenuto un progetto di riforestazione locale piantando più di 1.000 alberi e gli alveari dell'azienda stanno contribuendo a rivitalizzare la popolazione di api nelle montagne dei Vosgi.