Ricetta
Torta alla lavanda con nocciole e pistacchi
Per preparare un torrone fatto in casa è necessaria un po' di pazienza, ma sarete ricompensati con un dolce aromatico e delizioso per il quale i vostri cari si leccheranno le dita. La nostra ricetta, tipicamente italiana, non prevede l'uso di mandorle, ma di nocciole del Piemonte e pistacchi di Bronte. Il sapore intenso del miele di lavanda del sud della Francia aggiunge quel qualcosa in più. Come per molte ricette tradizionali, anche per il torrone esistono numerose varianti regionali. La nostra ricetta si basa sul metodo di preparazione sardo e quindi non richiede alcuna aggiunta di zucchero, ma il sapore dolce non lascia nulla a desiderare. Incartato in confezioni di ceralacca o di carta dolce, la nostra interpretazione del torrone è anche una splendida idea regalo.
Ingredienti per una pagnotta con un volume di circa 800 ml:
2 albumi ¼ di cucchiaino di sale 500 g di miele di lavanda 400 g di nocciole tostate 100 g di pistacchi sgusciati Mezzo limone grattugiato
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La preparazione
Spennellare la teglia con un sottile strato di olio neutro e foderarla con carta da forno. 1. Sbattere gli albumi e il sale con una frusta a neve ferma. 2. Versare il miele in un tegame di rame e farlo sciogliere a fuoco basso. Incorporare gli albumi sbattuti al miele in un paio di volte con una spatola. 3. Mescolare il composto lentamente ma continuamente per circa 30-40 minuti sul fuoco più basso fino a quando non si addensa notevolmente. Per verificarne la consistenza, far cadere un cucchiaino del composto di miele e uova in un recipiente di acqua fredda. Il composto deve formare una palla morbida e non sciogliersi. 4. Mescolare quindi le nocciole e i pistacchi al composto di miele e uova e riscaldare per altri cinque minuti continuando a mescolare. 5. Infine, incorporare la scorza di limone, versare il composto nella teglia preparata e premere con attenzione per eliminare eventuali bolle d'aria. Utilizzare un pezzo di carta da forno da posizionare sopra e premere delicatamente con le dita. 6. Lasciare raffreddare completamente il torrone, sformarlo e tagliarlo a pezzetti con un coltello seghettato (coltello da pane). Il nostro consiglio: La consistenza del torrone può essere morbida e piuttosto appiccicosa o soda al morso, a seconda dei gusti. Più a lungo si riscalda l'impasto mescolando, più si rassoda.
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